Un château en Languedoc
Un domaine vinicole ne peut se nommer « Château » que s’il s’y trouve un bâtiment qui a reçu une telle distinction durant son histoire. Celle-ci débute au XVIIIe, le nom actuel de La Négly date, lui, de 1807. Le domaine de La Négly est situé au coeur du massif de la Clape, non loin de Narbonne dans le département de l’Aude, sur un sol argilocalcaire. Cette terre était une île à l’époque romaine, l’on y cultivait déjà de la vigne. Vers le XIVe siècle, les alluvions apportés par le fleuve Aude donnèrent naissance à la plaine conquise sur le golfe du Lion. Le château travaille ses vins en culture raisonnée avec un apport qualitatif sur la vendange manuelle, des raisins récoltés en cagettes de 10 kg et sélectionnés sur table de tri. Une taille courte, peu d’apports d’engrais, des labours fréquents donnent des vins régulièrement plébiscités dont ce rosé La Natice.
www.lanegly.com/fr
Rosé de saignée
La cuvée La Natice est un rosé de saignée et de gastronomie. Gourmand et frais, il dégage des arômes de framboise et de pêche. Sa robe est caractéristique des rosés clairs très en vogue également en Provence. Un rosée de saignée s’obtient en laissant macérer les jus clairs au contact de la peau du raisin afin d’obtenir une coloration optimale. Cette technique, que l’on nomme la macération pelliculaire, est délicate car il faut éviter un contact trop prolongé des peaux et du jus au risque de basculer vers un goût de vin rouge. Ensuite, on prélève environ 10 % de ce jus pour optimiser la couleur et entamer la fermentation de ce nouveau moût rosé à basse température.
Idéal avec
Un bel accord avec une zarzuela (non, pas l’opérette, mais le plat à base de lotte et de fruits de mer !), les viandes qu’elles soient blanches, rouges ou rôties et aussi avec de la charcuterie.
Toute l’année
Il serait bon d’oublier l’idée que le vin rosé est un vin qui se boit uniquement à l’apéro sous le soleil dans des verres « piscine ». Le vin rosé vaut mieux que cela et se déguste tout au long de l’année, a fortiori lorsqu’il peut être qualifié de gastronomique.
Cuvée La Natice 2013, Château La Négly, AOP Languedoc, France, 12,80 €/75 cl chez Vins & Compagnie, 511 chaussée de Waterloo, 1050 Bruxelles, T. + 32 (0)2 346 91 40, Vins & Compagnie
Du mardi au samedi de 10 h 30 à 13 h et de 14 h 30 à 19 h 30
Écoutez chaque lundi de 12 h à 13 h la chronique « Bu et approuvé » de Richard Cordier, journaliste gastronomie de Bazar, dans l’émission Melting Pot sur BXFM 104.3
