Côtes du Jura
Cette cuvée Clos de Jerminy est constituée à 100% du cépage chardonnay, ouillé – selon la technique de l’ouillage qui consiste à compléter le niveau du vin élevé en foudre, barrique ou tonneau, (en l’occurrence en barrique) pour éviter que l’air ne vienne en contact et que l’oxygène ne transforme le vin en vinaigre.
Fréquence de l’ouillage : au début, deux fois par semaine, ensuite une fois toutes les deux semaines. Il se forme un voile protecteur qui donne à cette cuvée une belle puissance, souple et fraîche, avec des notes citronnées et un rien de fruits exotiques. Un grand vin, tout simplement.
Vignerons
Christelle et Gilles Wicky font partie de ces vignerons pour lesquels on éprouve une sympathie immédiate dès la première rencontre. Amoureux du Jura et son terroir, ils s’installent en 2003 à Sainte-Agnès, petit village du Revermont dans le sud du Jura, non loin de Rotalier où un certain Jean-François Ganevat exerce ses talents de vigneron. Leurs cuvées ont de la fraîcheur grâce au travail effectué dans la vigne, tout au long de l’année, sans désherbants ni engrais chimiques, avec des tisanes de plantes (orties, prêles, saule, consoude). La taille, le liage, le relevage, l’ébourgeonnage, l’effeuillage, tous ces travaux sont exécutés en respectant le cycle des saisons.
Idéal avec
Un Comté de 18 à 24 mois ou un poulet aux morilles.
Visitez le Jura
Le Jura est une région splendide, parsemée de paysages naturels préservés, promenades, gastronomie typique (potée, coq au vin jaune, champignons, fromages délicieux), autant de raisons d’y aller de ce pas !
Clos de Jerminy 2012, Côtes du Jura, Alsace, France, 14,90€/75 cl chez L’Odyssée des arômes/True Great Wines, 2 rue Constant Wauters, 1390 Pécrot, T. +32 (0) 478 82 16 36, www.truegreatwines.be
Ouvert le vendredi de 16 h 30 à 19 h 30, le samedi de 14 h 30 à 19 h et sur rendez-vous.