Bulles du Nord
Parfois la vie réserve de belles surprises, on croit reconnaître l’origine de certains vins pétillants à coup sûr dès la première gorgée, mais ici, le Chardonnay majoritaire et le Pinot Noir constituent un assemblage détonnant. Comment ? C’est un vin du Heuvelland ? Oui, nous sommes en Flandre à deux pas de la France, dans une belle région de collines d’où le nom Entre-Deux-Monts. Une belle bulle fine, une robe or pâle, un nez minéral aux notes fruitées, en bouche des parfums d’agrumes et une longueur plus que persistante. De la belle ouvrage produite en quantité limitée, élevée sur lattes 16 mois seulement, vraiment étonnant au vu de la qualité obtenue. Un véritable coup de cœur.
Wijndomein Entre-Deux-Monts
Entre-Deux-Monts, ce sont treize hectares plantés de Chardonnay, Pinot Gris, Pinot Noir, Auxerrois, Kerner (famille du Riesling) et Siegerrebe (ou Sieger, famille du Gewürztraminer). Huit hectares entourent le chai, tandis que 5 hectares de Chardonnay ont été plantés récemment à Ypres dans le but d’accroître la production de bulles. Le domaine écoule actuellement quelque 30 000 bouteilles dont 3500 bouteilles de ce Bacquaert Brut. La terre du grand-père, l’idée du père et le savoir-faire du fils. Oui, la famille Bacquaert a les pieds dans la terre depuis longtemps, Martin Bacquaert, le fils, a étudié l’œnologie à Montpellier et à Bordeaux où il a caressé l’idée de travailler un vignoble mais l’attrait du domaine familial a pris le dessus malgré des conditions de travail plus difficiles si loin dans le Nord. http://www.entre-deux-monts.be/s13
Idéal avec
Apéritif entre véritable amis, avec des zakouskis, également une belle terrine de poisson.
Flanders Fields
Le poids de l’histoire est prégnant dans cette région où la première guerre mondiale a marqué à jamais la mémoire des hommes. A côté des innombrables lieux de mémoire, la gastronomie tient une place prépondérante tant en Flandre française que belge avec des spécialités régionales comme le Potjevleesch, L’origine de ce plat est contestée : il est né dans le Westhoek au Moyen Âge, mais certains situent plus précisément son origine à la région dunkerquoise. Il s’agit de morceaux de viandes de poule, lapin, porc et veau, froids et pris dans de la gelée légèrement vinaigrée. Du coq à la bière, des carbonnades, le mot « carbonnade » est issu du mot « charbon ». En néerlandais on parle de stoofvlees ou rundstoofvlees lorsqu’elle est préparée à base de bœuf. Le bœuf bourguignon en est un cousin, où le vin remplace la bière.
Cuvée Bacquaert, Wijndomein Entre-Deux-Monts, Appellation Vlaamse Mousserende Kwaliteitswijn, Flandre, Belgique, 18,70€ /75 cl chez Popsss, le spécialiste des vins de vignerons belges, 80 avenue des Ortolans, 1170 Bruxelles, T. +32 (0)475 32 22 95, www.popsss.com/fr