Simple comme
une papillote de filets de soles

Préchauffez votre four à 150°C. Déroulez délicatement les rouleaux de soles limandes, préalablement épongés avec du papier de cuisine, afin de placer les filets à plat en une ligne (les filets se chevauchent encore légèrement). Placez une tranche de vacherin, qui fait naturellement la même largeur que les filets (ça tombe bien), sur ces derniers puis reformez le rouleau. Le vacherin est à présent parfaitement enroulé dans le poisson. Entourez l’ensemble de lard grillé/braisé si vous le souhaitez (le lard braisé est déjà cuit, un peu comme du jambon vous ne risquez donc pas de sous-cuisson), mais cela fonctionne aussi très bien sans. Placez deux rouleaux par personne sur une feuille de papier à papillote, ajoutez un peu de persil plat haché. Poivrez puis fermez la papillote à l’aide d’un morceau de ficelle de cuisine. Assurez-vous de n’avoir laissé aucun trou, car il ne faut pas qu’il y ait d’air qui rentre. Placez les papillotes fermées dans un plat à four et enfournez pour 10mn.  Apportez les papillotes encore fermées à table dans des assiettes chaudes et laissez vos convives ouvrir et découvrir votre petit bijou.

L’astuce de Pascal Fauville pour en faire un plat complet: faites revenir dans une poêle avec un peu d’huile et de beurre, des petits dés de pomme de terre à chair ferme que, lorsqu’ils seront cuits, vous glisserez sous les rouleaux avant de fermer la papillote. J’imagine que cela fonctionne aussi très bien avec des jeunes pousses d’épinards. Bref, soyez créatifs lorsque vous maîtriserez la recette.