Simple comme
une salade de quinoa aux asperges et aux oeufs mollet

Commencez par faire cuire lequinoa comme indiqué sur l’emballage (comptez entre 15 à 20 mn de cuisson). Mettez vos oeufs à cuire pendant 5 mn dans une eau bouillante. Pendant ce temps-là, cuisez vos baby asperges à la vapeur (moi je les cuis dans une cocotte en silicone au micro-ondes car c’est super rapide) en les gardant légèrement croquantes. Si vous optez pour des petits pois surgelés, ajoutez-les en fin de cuisson des asperges ou faites-les tremper quelques minutes dans de l’eau bouillante, c’est suffisant. Sinon, égouttez et rincez les fèves en conserve. Pour stopper la cuisson des oeufs, des asperges et des petits pois, plongez-les dès la fin de leur cuisson dans de l’eau froide dans laquelle vous aurez jeté quelques glaçons.

Pour la vinaigrette, fouettez dans un bol, le jaune d’oeuf avec le jus de citron, le sel, le poivre. Versez l’huile d’olive, petit à petit, tout en continuant à fouetter. L’utilisation d’un mixer plongeur facilite l’opération.

Dressez votre salade dans les assiettes en commençant par mettre quelques cuillères de quinoa, puis les asperges et les petits pois. Versez la vinaigrette puis ajoutez les oeufs mollet, les jeunes oignons, le persil et finissez par quelques copeaux de parmesan. Régalez-vous en accompagnant votre salade d’un petit verre de vin blanc sec.