Michèle Gay,parfumeur culinaire cuisine les parfums comme d’autres les épices. Installée en Belgique depuis 2014, sa maison bruxelloise réunit des ateliers, une table et une boutique. Membre de la Société Française des Parfumeurs, pionnière, elle est l’auteur de cette approche gustative des parfums. Chaque semaine, elle nous livre, en exclusivité, un de ses secrets parfumés.
SENTEZ
Au départ simple graminée ou herbe folle, le vétiver symbolise l’élégance masculine. Il est la terre de Java ou d’Haïti qui nourrit ses racines, il est aussi le feu d’un volcan qui réchauffe son sillage. Il n’est pas des plus généreux car 100 kg de ses rhizomes séchés n’offrent au parfumeur qu’un kg d’huile essentielle. Il est hors mode, hors temps mais révèle un tel caractère qu’il donne purement et simplement son nom aux parfums qu’il encense : Vétiver de Guerlain, Carven, Dior, Mona di Orio… Le nez profane en connaît le nom, assez peu la fragrance. Serait-ce cela, aussi, le goût du mystère ?
GOÛTEZ
Pourquoi ne mangerait-on pas du vétiver ? On mange bien d’autres racines dont on semble redécouvrir la saveur depuis quelques années… Pour accommoder votre salade, oserez-vous diluer une larme d’huile essentielle de vétiver dans 50 cl d’huile de noisette? Un mélange que vous laisserez ‘macérer’ pendant 1 à 2 semaines avant de le déguster… Que dire encore de cet assaisonnement au vétiver quand il est rafraîchi de menthe fraîche ? Le contraste est saisissant d’harmonie et de caractère
UNE RECETTE
Côté fromage, l’accord, bien-sûr, est évident. Bois sur bois, les arômes se répondent comme sur le morbier (photo) si caractéristique par sa ligne cendrée. L’émotion gustative se révèle aussi à travers cette recette des plus iconoclastes : camembert confit au vétiver. Inspiré du brie aux truffes, le camembert est tout d’abord coupé en deux dans sa hauteur, les faces intérieures sont recouvertes d’une poudre-parfum au vétiver (*), le fromage est ensuite refermé, enveloppé dans un film alimentaire et affiné au frais pendant quelques heures voire quelques jours
(*) la poudre-parfum ‘vétiver rebelle’ est une création de MichèleGay
infos : maison@michelegay.com
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