Michèle Gay, parfumeur culinaire cuisine les parfums comme d’autres les épices. Installée en Belgique depuis 2014, sa maison bruxelloise réunit des ateliers, une table et une boutique. Membre de la Société Française des Parfumeurs, pionnière, elle est l’auteur de cette approche gustative des parfums. Chaque semaine, elle nous livre, en exclusivité, un de ses secrets parfumés.
SENTEZ
Une histoire
Appelé aussi ‘gommier bleu de Tasmanie’, l’eucalyptus, arbre doté d’un sublime feuillage gris-vert, est originaire d’Australie. Son odeur typique de camphre le rend quasi-universel. En parfumerie, l’eucalyptus est classé dans la famille des aromatiques aux côtés de la lavande, du romarin ou de l’armoise. Rares sont les parfums qui l’expriment en majeur mais il est présent au cœur de très belles combinaisons olfactives. Moins emblématique que le vétiver ou le patchouli, son parfum n’en est pas moins noble.
Des parfums à l’eucalyptus
1000 de Jean Patou : accord floral ‘chypre’
(eucalyptus, coriandre, bergamote, violette, rose, jasmin, osmanthus…)
Carnal Flower aux éditions de parfums Frédéric Malle : accord floral ‘tubéreuse oranger’
(eucalyptus, melon, jasmin, ylang-ylang, coco, tubéreuse…)
Contradiction Woman de Calvin Klein : accord oriental ‘vanille’
(eucalyptus, muguet, pivoine, orchidée, seringa, bois de santal, fève tonka…)
GOÛTEZ
Des saveurs
L’eucalyptus exhale des arômes de forêt et de conifère qui pourraient inspirer plus encore les confiseurs, les cuisiniers ou les fromagers. Il est aujourd’hui trop souvent ‘cantonné’ à une fonction médicinale. Avec l’orange, le citron ou la mandarine, il forme un joli duo aromatique empreint de fraîcheur et de gourmandise.
Une recette
Pour 4 personnes
Chapelure-parfum sur spéculoos
250 gr de spéculoos
huile essentielle d’eucalyptus
huile essentielle d’agrume (au choix : citron, orange ou mandarine)
Écraser les spéculoos à l’aide d’un pilon et mortier ou les broyer dans un moulin à café. Verser 3 gouttes d’huile essentielle d’eucalyptus et 4 gouttes d’agrume sur la chapelure, mélanger pour bien répartir l’huile essentielle (ne pas hésiter à ‘casser’ les gouttes). Conserver la préparation dans une boite hermétique qui ne sera que meilleure après quelques jours de réserve.
Saupoudrer sur un fromage, une glace à la vanille ou une salade de fruits l’équivalent de 20grs par personne. Servir aussitôt.
Toutes les recettes et pratiques autour de l’eucalyptus sont à découvrir en Masterclass avec MichèleGay. Prochaines dates : 11/10/16, 13/10, 18/10…
Infos et réservations: maison@michelegay.com
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