Michèle Gay, parfumeur culinaire cuisine les parfums comme d’autres les épices. Installée en Belgique depuis 2014, sa maison bruxelloise réunit des ateliers, une table et une boutique. Membre de la Société Française des Parfumeurs, pionnière, elle est l’auteur de cette approche gustative des parfums. Chaque semaine, elle nous livre, en exclusivité, un de ses secrets parfumés.
SENTEZ
Une histoire de parfum
Plus connue sous le nom de ‘poivre rose’, elle n’en est pas moins issue d’une espèce botanique bien différente. Originaire de la Réunion et des Comores, son caractère vif et pétillant invite à une forme d’impertinence olfactive. Les parfumeurs ont tendance à la préférer au « vrai poivre » pour épicer leurs créations d’une façon plus douce, plus féminine et surtout plus franche. Multi-facette, elle sait tout aussi bien rehausser un accord floral, densifier une fragrance orientale ou twister une composition boisée.
Trois parfums de baie rose
Ambre Nuit, collection privée Christian Dior: accord oriental-boisé (baie rose, bergamote, rose de Turquie, épices, ambre gris, bois de cèdre, patchouli…)
28 La Pausa, collection Les Exclusifs de Chanel: accord floral-boisé (baie rose, notes fruitées et florales, iris, vétiver…)
Aqua Allegoria Tiaré Mimosa, Parfums Guerlain: accord floral-jasmin (baie rose, agrumes, notes vertes, fleur de tiaré, mimosa, vanille, muscs blancs…)
GOÛTEZ
Du nez au palais
Haute en saveurs, la baie rose exhale des arômes fruités, floraux et anisés. Petite baie gorgée d’une pulpe sucrée, elle donne de l’éclat dès la première bouchée. L’impertinence de son sillage se révèle aussi dans l’assiette quelle qu’en soit la recette. Poisson, viande, fromage, fruit, légume, crème glacée, beurre frais… elle ose et assume toute confrontation.
Une recette-parfum
Houmous healthy rose-corail
Pour 4 personnes
100 g de lentilles corail, 1 CC d’épice-zaatar(*), 1 CC de baies roses, 1 CS d’huile d’olive, 30 gr de thé-parfum N°7(*)
Préparer 2 litres de thé-parfum. Cuire les lentilles dans le thé pendant 15 minutes après ébullition. Egoutter les lentilles en réservant le thé de cuisson. Les mixer avec l’épice-zaatar et les baies roses, ajouter un peu de thé de cuisson pour détendre et lisser la préparation. Terminer par l’huile d’olive à mélanger à la cuillère. Réserver au froid pendant au moins 1 heure.
Une touche finale ? Disposer quelques baies roses sur le houmous, le servir avec des tranches de pain grillé et quelques segments d’orange
PLUS QUE PARFUM
(*) épice-zaatar et thé-parfum N°7, info et shopping: maison@michelegay.com
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