Le velouté de potimarron, carottes, lait de coco et dukkah
La recette
Pour préparer le dukkah (mélange de graines et noix à l’orientale), faites chauffer une petite poêle à sec pour y griller les fruits secs (pour moi c’était un mélange de pistaches et de pignons) pendant quelques minutes sans les faire brûler. Réservez. Faites la même chose avec le sésame et les graines de coriandre et de cumin. Laissez refroidir le tout avant de le mixer grossièrement ou de l’écraser au mortier (il doit rester des morceaux de fruits secs dans le mélange).
Pour le velouté, faites revenir l’oignon, l’ail et le thym dans l’huile d’olive. Ajoutez le potimarron et les carottes. Mouillez avec l’eau et ajoutez la pâte de bouillon bio avant de couvrir et laisser mijoter le tout pendant une petite demi-heure. Mixez finement et rectifiez l’assaisonnement. Servez avec un peu de lait de coco et saupoudrez d’autant de dukkah que vous le souhaitez.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 oignon grossièrement haché
- 1 gousse d’ail émincée
- 1/2 potimarron bio coupé en gros dés avec la peau (environ 400g)
- 2 carottes bio coupées en rondelles avec la peau
- quelques feuilles de thym frais
- 600ml d’eau
- 1 c. à c. de pâte de bouillon bio
- sel et poivre du moulin
Pour le dukkah:
- 1 grosse poignée de pistaches décortiquées ou tout autres fruits secs (pignons, noix, noisettes, amandes…)
- 1 petite poignée de graines de sésame blond ou noir
- 2 c. à s. de graines de cumin ou de cumin moulu
- 1 c. à s. de graines de coriandre ou de coriandre moulue
- sel et poivre du moulin
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