Michèle Gay, parfumeur culinaire, cuisine les parfums comme d’autres les épices. Installée en Belgique depuis 2014, sa maison bruxelloise réunit des ateliers, une table et une boutique. Membre de la Société Française des Parfumeurs, pionnière, elle est l’auteur de cette approche gustative des parfums. Chaque semaine, elle nous livre, en exclusivité, un de ses secrets parfumés.
SENTEZ
Une histoire de parfum
Fruité, menthé, boisé, l’absolu de bourgeon de cassis reste un ingrédient naturel très onéreux. Réservé à la parfumerie de luxe, il aime à renforcer le caractère gourmand d’un parfum fruité ou encore révéler l’intensité d’un accord floral. Puissant, on parle de lui en termes de notes ‘verte’ et ‘soufrée’.
Eau de Charlotte, parfums Annick Goutal: accord floral-fruité (bourgeon de cassis, muguet, mimosa, cacao, vanille…) à croquer
Fou d’absinthe, parfums l’Artisan Parfum: accord aromatique-fougère (bourgeon de cassis, absinthe, angélique, badiane, fir balsam, pin tyrol…) l’inspiration créatrice
Balmain, parfums Balmain: accord chypré-floral (bourgeon de cassis, poivre, bergamote, jasmin, rose, patchouli, mousse de chêne…) griffé couture
GOÛTEZ
Du nez au palais
Les déclinaisons gustatives du cassis ne manquent pas: confiture, gelée, alcool, sirop, vinaigre, moutarde, condiment… A partir d’une gelée de cassis, on pourra, par exemple, improviser une délicieuse boisson fruitée (1 CC de gelée pour une tasse d’eau, à délayer à feu doux).
Le cassis se décline aussi sous forme d’épice appelée poivre de cassis©, il se compose de bourgeons séchés réduits en poudre, d’un usage tant salé que sucré (en salade ou marinade, sur une compote, une glace…)
Une recette-parfum
salade roquette et parmesan, vinaigrette fruitée au cassis
Pour 4 personnes : 150 gr de roquette, 100 gr de parmesan, 1 CS de cassonade, 4 CS d’huile d’olive, 2 CS de vinaigre à la pulpe de cassis, 1 CS de confiture de cassis, fleur de sel, poivre parfum accord fruité(*)
1 heure avant
Couper le parmesan en copeaux, les disposer dans un plat, ajouter quelques tours de moulin à poivre et parsemer le tout de cassonade. Recouvrir d’un film alimentaire et réserver au froid.
Faire tiédir légèrement la confiture de cassis, la verser dans un bol et la délayer avec le vinaigre, saler, poivrer. Ajouter progressivement l’huile d’olive tout en mélangeant. Réserver à température ambiante.
Laver les feuilles de roquette sans les faire tremper, les essorer.
Avant de passer à table, disposer la roquette sur un plat de service, verser la vinaigrette en spirale et répartir les copeaux de parmesan confits sans mélanger. Servir aussitôt avec une tranche de pain grillé. Pour apporter plus de fraîcheur encore, ajouter quelques zestes de citron.
SHOPPING-PARFUM
(*)poivre-parfum by MichèleGay. Infos: maison@michelegay.com
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