Dans la cuisine de Myriam
Que ton alimentation soit ton seul médicament, disait Hippocrate. L’influence de notre alimentation sur notre santé n’est plus à prouver. Avez-vous déjà songé à réduire votre consommation de viande et de poisson pour augmenter celle des végétaux? Cela ne semble pas simple au premier abord, mais c’est possible. De plus, on sait maintenant que cela a, non seulement un impact sur notre santé, mais aussi sur l’environnement. Voilà pourquoi je vous propose aujourd’hui la recette des courgettes rôties, sauce verte de Constantin du restaurant Notos à Ixelles ( dont je vous ai partagé la délicieuse recette de fava. )
Voici une petite entrée toute simple à servir avec un peu de burrata, de fromage de chèvre ou en accompagnement avec une belle pizza aux asperges,
par exemple.
La recette des courgettes rôties, sauce verte de Constantin :
Préchauffez votre four à 250°C. Lavez puis coupez les courgettes en bâtonnets. Placez-les dans un saladier et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Mélangez pour bien répartir l’huile sur tous les bâtonnets. Étalez-les, en les espaçant d’1 cm environ, sur la plaque du four recouverte d’un papier cuisson. Enfournez pour 15 mn jusqu’à ce que les bâtonnets soient légèrement colorés. Sortez le tout du four et laissez refroidir. Pendant ce temps-là, préparez la sauce en mixant les feuilles de persil et de menthe (sans les tiges), la moutarde, l’ail, l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Vous devez obtenir un coulis onctueux. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez éventuellement un peu d’eau si le mélange est trop épais. Rassemblez les courgettes et la sauce (allez-y progressivement pour ne pas noyer le tout) et servez sans attendre sur de jolies assiettes.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 courgettes vertes allongées
- 1/2 bouquet de persil plat
- 1/2 bouquet de menthe
- 1 c. à c. de moutarde
- 1 petite gousse d’ail
- 100ml d’huile d’olive de bonne qualité + 1 filet pour la cuisson des courgettes
- le jus d’un citron
- sel et poivre du moulin
Restaurant Notos – Rue de Livourne 154 – 1000 Bruxelles, ouvert du lundi au samedi soir et du mardi au vendredi midi.
Chaque semaine, Bazar sélectionne une des belles et bonnes recettes de saison de La cuisine c’est simple
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