Cuisiner c’est bien, composer un menu, c’est mieux! Chaque semaine de l’été, Michèle Gay experte en parfumerie, décline pour vous les meilleurs accords entre ses mets proposés tout au long de l’année
(Re)découvrez l’art et la manière de composer un menu aussi parfum que parfait.
Un menu parfum idéal allie rythme (3 temps le composent) et harmonie (déclinaison de saveurs, d’arômes et de textures)
D’abord de la fraîcheur, ensuite du caractère, enfin de la rondeur…chaque menu parfum se déroule comme un triptyque: tête, cœur et sillage.
Le menu parfum
rose-jasmin- patchouli
Tête
carotte aigre-douce à la rose
Pour 4 personnes
600 g de carottes, le jus d’1 citron, 3 cs de sucre impalpable, 5 cl d’eau de rose, fleur de sel, poivre-parfum ‘accord floral’ (*)
Peler et râper les carottes, réserver. Préparer l’assaisonnement en mélangeant le jus de citron, l’eau de rose et le sucre impalpable, saler, poivrer. Verser l’assaisonnement sur les carottes. Mêler intimement. Disposer dans un plat de service. Couvrir, placer au frais jusqu’au moment de servir. Sur table, proposer le poivre-parfum en moulin.
(*) le poivre-parfum ‘accord floral’ est l’une des créations qui compose le bar à poivres de Michèle Gay, il intègre notamment des pétales de rose.
Retrouvez le goût de la rose
Coeur
risotto jasmin
Pour 2 personnes
180 g de riz arborio, 1 l d’infusion de thé vert au jasmin, 150 g d’amandes, 3 cs d’huile d’olive, sel, poivre doux en moulin
Saler le thé comme un bouillon. Faire chauffer l’huile dans une cocotte, verser le riz. Laisser ‘rissoler’ quelques min et ajouter 30 cl de thé. Laisser cuire doucement en remuant jusqu’à l’absorption du bouillon. Verser le reste du thé progressivement, remuer régulièrement et laisser cuire ainsi pendant 15 à 20 min. Rectifier l’assaisonnement. Faire griller légèrement les amandes dans une poêle adhésive sans matière grasse
Conseil de présentation : servir le riz en tasse ou bol à thé, le parsemer d’amandes préalablement concassées. Terminer par 2 ou 3 tours de moulin à poivre et… à la saison du jasmin… une fleur fraîchement cueillie
Recette inspirée de la masterclass ‘infuser-macérer’ by MichèleGay
Retrouvez le goût du jasmin
Sillage
clafoutis patchouli
Pour 4 personnes
6 œufs, 100 g de farine, 25 cl de lait, 30 g de beurre + 1 noisette pour le plat, 60 g d’absolue-bergamote-patchouli(*), 1 cs de sucre, 4 fruits frais de saison (pêche, poire, abricot, banane, mangue…), le jus d’un citron
Couper les fruits en tranches, rondelles ou quartiers, les citronner légèrement. Beurrer puis sucrer les parois d’un plat à gratin.
Disposer les fruits au fond du plat. Préchauffer le four à 200°. Battre les œufs avec 50 g d’absolue-bergamote-patchouli, ajouter la farine tamisée, le lait et le beurre fondu. Verser la préparation sur les fruits. Cuire pendant 30 min. Répartir l’absolue-bergamote-patchouli restant sur le clafoutis encore chaud. Servir tiède ou froid.
Un petit plus? au moment de le servir, saupoudrer le clafoutis d’un voile de cacao non sucré. Il n’en sera que plus gourmand.
Retrouvez le goût du patchouli
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