Un petit goût de voyage: Curry végétarien de courges et pois chiches
L’automne est bien installé, les courges sont de retour, c’est l’occasion de cuisiner une grande casserole de curry de légumes! Improvisation libre avec les légumes et épices du jour, j’en ai fait une grande quantité parce que ce type de plat se congèle particulièrement bien. Parfumé, complet, un peu épicé, on s’est régalé de ce curry indien d’automne!
Ingrédients (pour 8 personnes)
1 petit potimarron bio
1 petite courge butternut bio
3 oignons
4 petites tomates
1 pomme
2 bocaux pois chiches bio (350g chacun)
5cm de gingembre
4 gousses d’ail
3-4 càs de graisse de coco (ou ghee, beurre clarifié, huile de cuisson)
4 càs de poudre de curry doux
1/2 càc de piment fort en poudre
1 càs de curcuma en poudre
3 càc de sel
1 càs de graines de moutarde
1 càs de graines de coriandre
1/2 litre de bouillon de légumes (maison)
200ml de lait de coco
Coriandre pour la finition
Préparation:
Peler et épépiner les courges (on peut garder la peau du butternut s’il est bio) et la pomme. Émincer les oignons. Raper l’ail et le gingembre. Égoutter les pois chiches.
Couper les tomates, pomme, et courges en cubes.
Dans une grande casserole à fond épais et munie d’un couvercle, faire fondre la graisse de coco. Y faire frire les graines de coriandre et moutarde deux minutes. Ajouter l’ail, le gingembre, et l’oignon. Cuire 5 minutes à feu moyen en remuant.
Ajouter les épices en poudre et le sel. Bien mélanger sur feu moyen.
Ajouter les légumes et pomme. Mélanger. Mouiller avec le bouillon.
Cuire 25 minutes à feu moyen, avec le couvercle.
Ajouter le lait de coco et cuire encore 10 minutes à découvert.
Rectifier l’assaisonnement.
Servir avec du riz basmati, un trait de lait de coco, quelques feuilles de coriandre.
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