Bénédicte Bantuelle – co-fondatrice du restaurant Bouchéry et du Studio La Bouche, mais également coordinatrice et professeur du master en food design de l’Académie Royale des Beaux Arts de Bruxelles – nous fait découvrir une fois par mois une histoire comestible alliant recette alléchante et vin l’accompagnant.
Asperge et granola, accord Pierre Précieuse
Les ingrédients (pour 4 personnes)
8 grosses asperges blanches de petit producteur local
160g de granola
150g jeunes pousses de douglas
200g d’huile de tournesol
10g de moutarde
50g de blanc d’oeuf
10g vinaigre de cidre
sel poivre
huile de colza
Préparation
Mixer au blender l’huile de tournesol et 180g de douglas pendant 8 min. Filtrer. Laisser refroidir.
Réaliser une mayonnaise au mixer plongeant en mettant tous les ingrédients sauf le vinaigre qu’on ajoute à la fin, dans un tube et mixer de bas en haut.
Mixer légèrement le granola pour obtenir une texture de crumble.
Eplucher, huiler, saler les asperges avec l’huile de colza et les griller sur un grill très chaud 2 minutes de chaque coté. Puis les poivrer au moulin.
Dresser avec le reste de douglas et manger un morceau d’asperge trempé dans la mayonnaise puis tempé dans le granula
L’accord vin
Je pense au merveilleux sauvignon bien mûr de chez Alexandre Bain. Sa cuvée Pierre Précieuse par exemple pourrait convenir avec l’asperge. Un accord qui rafraichit le palais, qui apporte du fruit et puis, une longueur minérale en bouche qui parle du terroir. Trouvez-le chez www.terrovin.be
Recette de Damien Bouchéry, photo de Bénédicte Bantuelle.
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