Gault&Millau a récemment annoncé sa sélection de grands chocolatiers belges dans la cinquième édition de son guide spécialisé. L’occasion pour nous de faire le point sur quelques nouveautés chocolatées.
La transition de Galler
Pour affronter l’automne, Galler s’emballe d’un nouveau manteau coloré. En plus d’un slogan faisant subtilement lien avec l’origine belge de la marque (Le goût, la joie, la liberté) et une identité visuelle joyeuse et lumineuse, la célèbre chocolaterie fondée en 1976 prend un tournant plus humain et écologique. Pour ce faire, l’enseigne s’engage à améliorer les conditions de vie et de travail des cacaoculteurs (notamment grâce à la labellisation Fairtrade), adopter un nouveau modèle d’auto-gouvernance pour les collaborateurs, agir pour la planète et réduire son empreinte environnementale. Résultat, un chocolat qui a autant de sens qu’il a de goût ! Nos coups de cœur parmi leurs nombreuses saveurs : l’incontournable barre fourrée Noir Caramel – ultra fondante – et la tablette bien belge, Noir Spéculoos.
Galler. Disponible dans les boutiques de la marque et en grandes surfaces.
Le goûter de Benoît Nihant
Tout juste sacré chocolatier de l’année 2021 pour la Wallonie, Benoît Nihant ne cesse de nous épater avec ses nouveautés alléchantes. Son dernier coup de force ? Les cookies garnis, parfait mélange entre biscuit irrésistible et pâtisserie gourmande. Incrustés de noisettes et de pépites de chocolat, les cookies sont aussi (et surtout !) recouverts d’une ganache fondante de chocolat ainsi que d’un praliné maison. Au choix, sésame noir – original -, pistache d’Iran ou, plus classique, noisettes du Piémont. À déguster au goûter accompagné d’un véritable chocolat chaud selon la recette de la maison : du lait, de la crème, une pointe de fleur de sel et les pastilles Grand Cru de chocolat. Qui a dit que l’automne n’était pas sympa ?
Benoît Nihant. Cookie Garni, 4€. Disponibles dans les boutiques de la marque.
Le plaisir (plus) léger de Dandoy
Pour la rentrée, la Maison Dandoy a concocté un nouveau duo de biscuits sablés – café cacao et noisette chocolat noir. Des goûts plutôt traditionnels mais une nouveauté à noter : la marque a décidé d’étendre sa gamme à celles et ceux qui doivent ou veulent faire attention à ce qu’ils mangent en privilégiant un indice glycémique (IG) faible. Deux ingrédients inédits ont donc participé à alléger les recettes : la farine de kamut – une très ancienne variété de blé cultivé en agriculture biologique qui renferme bien plus de protéines et de minéraux que la farine de blé tout en contenant moins de glucides et de gluten – et le sucre de coco – plus écologique, plus riche en minéraux, avec un IG plus faible. Des douceurs plus équilibrées, mais tout aussi gourmandes.
Maison Dandoy. Biscuits disponibles dans toutes les boutiques de la marque et sur leur e-shop.
Photo à la une : © Benoît Nihant