Chaque semaine, une recette iconique de Parfumerie Culinaire revisitée par Michèle Gay.
Quel est son petit +, ce détail qui change… tout?
LA RECETTE ICONIQUE
Risotto infusé au jasmin
180 g de riz arborio, 1 l de thé au jasmin, 3 cs d’huile d’olive, sel fin.
Infuser « classiquement » le thé au jasmin puis le saler comme un bouillon. Faire chauffer l’huile dans une cocotte, verser le riz. Laisser ‘rissoler’ quelques min et ajouter 30 cl de bouillon de thé. Laisser cuire doucement en remuant jusqu’à l’absorption du bouillon. Verser le reste du thé petit à petit, remuer régulièrement et laisser cuire ainsi pendant 15 à 20 min. Rectifier l’assaisonnement du riz.
LE DÉTAIL QUI CHANGE TOUT
150 g d’amandes fumées et torréfiées
Concasser plus ou moins grossièrement les amandes, les torréfier en les faisant griller dans une poêle chaude, sans matière grasse. Les déposer sur le risotto.
PLUS ENCORE
Ajouter une touche de poivre (2 ou 3 tours de moulin) et, à la saison du jasmin, une fleur fraîchement cueillie.
L’EFFET SUBLIMINAL
Un jeu de contrastes
Contraste de texture, le croquant des amandes venant réveiller le crémeux du risotto.
Contraste de parfum, l’accord fumé et boisé des amandes arrondi par les notes miellées et vanillées du jasmin… tout en nuances.
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