Chaque semaine, une recette iconique de Parfumerie Culinaire revisitée par Michèle Gay.
Quel est son petit +, ce détail qui change… tout?
LA RECETTE ICONIQUE
Crémeux de potiron
Pour 4 personnes : 1 kg de potiron, 1/2 bâton de réglisse, 20 cl de crème fraîche, 1 noix de beurre, sel, 1 litre d’infusion de cacao, 1 CS de cassonade ou sucre de coco.
Eplucher le potiron, le découper en morceaux. Faire fondre le beurre dans une grande cocotte, ajouter le potiron pour le ‘saisir’ pendant quelques minutes. Ajouter l’infusion de cacao et une pointe de sel, couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, faire bouillir la crème, ajouter le 1/2 bâton de réglisse finement coupé, laisser infuser pendant 15 min puis filtrer.
Mixer le potiron, ajouter la crème réglissée et rectifier l’assaisonnement si besoin (veiller à l’équilibre sel-sucre). Servir tiède ou tempéré.
LE DÉTAIL QUI CHANGE TOUT
Chahuter les codes
Bien que sucré, servir ce velouté en entrée vous permettra de surprendre agréablement vos invités. Quant au cacao, c’est en étant masqué qu’il interprète, ici, une délicieuse partition.
L’EFFET SUBLIMINAL
Remplacer le sucre par un sirop d’érable ou un miel de forêt.
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