Le resto
Bien installé au cœur d’Ixelles, entre Cimdix, Université et casernes, L’improbable nous accueille dans ce magnifique bâtiment qui fût jadis un garage. La cuisine est ouverte sur la rue et le couloir menant à la salle du restaurant, offre dès l’entrée un aperçu des cuisines rutilantes et rythmées par le travail précis des cuisiniers.
On découvre ensuite deux magnifiques salles contigues, murs de brique bruts, poutres apparentes, belles matières, tables de bois, grand bar mélangeant bois, métal et verre, plafonds hauts, et magnifique verrière et de lustres imposants et scintillants illuminant la salle et soulignant la structure brute des murs de brique.
Le lieu est grandiose tout en offrant une ambiance très cosy, confortable, raffinée, reposante, nous baignant d’une lumière douce se reflétant sur ces belles matières brutes…
Le Chef
Après avoir fait ses armes dans plusieurs lieux renommés, le Chef Matthieu Lambert a repris le lieu dont il menait déjà la cuisine, il y a huit ans. Féru de gastronomie et de Japon, il propose une carte bistronomique avec des touches asiatiques, centrée autour de beaux produits de saison, des plus classiques aux moins courants. Le Chef aime en effet expérimenter et mettre son art de la cuisine au profit de produits qu’on ne retrouve pas souvent en bistronomie classique, telle cette langue de bœuf qui m’a tellement plu!
La Carte
La carte, assez courte (6 entrées, 6 plats, 5 desserts), change en fonction des saisons et des produits disponibles, et le lunch (€26) propose un choix entre 2 entrée, 2 plats, et un dessert en supplément (€10).
Pour prendre la pleine mesure de la cuisine du Chef, nous opterons plutôt pour le menu Omakase (“Je m’en remets à vous” – €70) en quatre services… et nous ne l’avons pas regretté!!
Pani puri sans pani mais garni de ricotta et caviar de tomates; et tartelette fine et croustillante de rillettes d’Omble Chevalier a l’aneth, garnie de tagète, boules et gelées de légumes en pickles pour apporter une belle fraîcheur à cette rillette incroyablement savoureuse et parfumée.
En entrée, le Chef revisite el Vitello Tonnato: le veau au couteau côtoie de beaux cubes de thon rouge, enrobés d’une sauce onctueuse et un rien trop salée à notre goût, le tout caché sous une écume ultra légère cacio e pepe dont les arômes poivrés viennent assaisonner notre plat, encore rafraîchi par le céleri et la livèche. Un délice très gourmand.
Dans nos verres, on se régale d’un verre de Pic-Saint-Loup Pictus (Jean-Paul Fontaine, 2021) très fruité, cerises, frais, tanins doux, très facile à boire, on a beaucoup apprécié! Pour suivre on restera dans le Sud avec un Crozes-Hermitage bien fruité lui aussi mais plus structuré et épicé, parfait avec notre plat.
Le plat de viande est un beau parti pris du Chef, qui décide de nous servir… de la langue de bœuf! Une première pour moi je crois et une très belle découverte! La viande est tranchée très finement et disposée en accordéon sur des brochettes, bien rôties et laquées au jus de cuisson, miel et balsamique pour une fine caramélisation… C’est incroyablement juteux et savoureux, le goût de viande est fin et délicat, parfaitement balancé par le laquage sucré-salé, une petite merveille! En accompagnement, tomate stracciatella et truffe, très frais et parfumé, en contraste très (peut-être trop) marqué avec le reste du plat.
Pour terminer sur une notre légèrement sucrée, une pavlova très graphique teintée de charbon, et surtout ce Snickers très chocolaté: mousse au chocolat, caramel coulant, crumble aux noisettes et topping de cacahuètes ‘chouchou’… quelle belle gourmandise!
Un endroit magnifique et chaleureux, une cuisine bistronomique de saison créative et très joliment exécutée, on a passé un vrai délicieux moment à L’improbable! Il est très probable qu’on y retournera bien vite 😉
L’adresse
L’improbable
Rue Eugène Cattoir 5, 1050 Ixelles
02 344 09 00
restaurant-limprobable.be
@limprobableixelles
La recommandation du chef
St Kilda – Av. Coghen 44 – 1180 Uccle – hello@stkildabxl.be – www.stkildabxl.be/
Le chef Milan La Roche dans son ‘bistrot de coin’ à Uccle propose un menu unique autour des produits du marché, et une cuisine de belles saveurs aux influences du monde.