À tables!
Cecila – menu Jeunes Gastronomes

Cecila propose un menu exceptionnel aux Jeunes Gastronomes.

Quelle joie de retrouver la cuisine de Mélanie Englebin dans le nouvel écrin de Cecila!

Après avoir conquis les palais bruxellois il y a quelques années, la Cheffe s’est installée l’an dernier dans une belle villa aux abords d’Ottignies-Louvain-La-Neuve, entourée de verdure et à quelques pas du site universitaire.

Le resto

Melanie Englebin nous accueille (mon jeune gastronome m’accompagne) ce soir pour découvrir le menu Jeunes Gastronomes qu’elle vient de créer, et qui propose une expérience complète de sa cuisine créative dans un menu réservé aux moins de 27 ans, au tarif particulièrement étudié (€120 tout compris en 4 services accords mets, vins et boissons florales, apéritif et amuse-bouches, eaux, café-mignardises).

Jouxtant le salon garni de fauteuils confortables où nous avons pu prendre un apéritif gourmand, la salle du restaurant est lumineuse, claire et épurée, décorée de touches de couleurs et de tableaux colorés rappelant l’intérêt de la cheffe pour les produits de la mer.

La Carte

En apéritif je me laisse tenter par un mocktail à la cardamome et lavande, mousse de yuzu et cacao, hésitant face à tant de parfums, qui s’avère délicatement équilibré, subtilement parfumé, et très rafraîchissant. Meringue, betterave, lentilles corail pour un premier amuse-bouche qui nous ravit. Croustillant de pain, oignon fondu et mélisse ensuite, la puissance herbacée de cette dernière contrastant à merveille avec la crème d’oignon et le croustillant du pain. Suivront encore une croquette aux crevettes sauce nantua très savoureuse, et un œuf confit servi sur chutney de champignons. Champagne Maison Bonnet pour mon jeune gastronome, qui se fait très plaisir à la dégustation de ces mises en bouche délicates et harmonieuses.

Mélanie Englebin aime magnifier le végétal, et elle nous le démontre de belle façon dans cette première entrée de concombres marinés, posés sur une mousse de topinambours, amandes délicatement fumées, et jus au shiso. C’est incroyablement délicat, subtilement parfumé, les saveurs et textures se répondant à merveille.
La Saint-Jacques est belle et parfaitement cuite, chair nacrée et fondante, déclinaison de chou-fleur crémé et rôti, petite bisque du crustacé et huile verte pour la touche herbacée. On se régale de cet accord original de la Saint-Jacques et du chou-fleur, très harmonieux.

Dans nos verre, l’accord est en vins et hydrolats végétaux. Verdejo blanc espagnol en entrée et Barbera d’Alba pour accompagner le plat alternent avec des créations végétales de Bôtan Distillery, fraîches, parfumées et en équilibre avec les plats: saveurs délicates de shizo, yuzu, et autres herbes distillées avec soin pour accompagner et souligner les saveurs des plats gastronomiques. Un plaisir, et une belle découverte.

Le plat met le lieu noir à l’honneur, en contraste terre-mer avec un jus de boeuf, et cette incroyable mousse au miso blanc qui s’accordait si bien avec la chair ferme et délicate du poisson. Encore une merveille d’équilibre, de saveurs harmonieuses, de gourmandise…

Pour terminer, et avant de se laisser tenter par quelques mignardises très gourmandes, un autre accord de saveurs inédit dans ce dessert mêlant crémeux et croquant: la poire est accompagnée d’une crème parfumée au safran qui voyage loin sur les papilles… c’est frais, long, savoureux, justement parfumé… une belle façon de terminer ce repas tout en saveurs équilibrées, un joli voyage entre mer et végétal, et certainement une très belle découverte pour les Jeunes Gastronomes qui le dégusteront!

L’adresse 

La recommandation du chef