Aline Gérard nous livre ses recettes de saison, son univers et ses trucs imparables pour gagner en temps et en goût. Beau, bon, facile et drôle, y a plus qu’à suivre la cheffe!
Ceci n’est pas un vrai risotto
c’est une version simple, pratique et allégée, ce qui ne le rend pas moins addictif, au contraire!
Avec mes coups de cœur depuis des mois, le potimarron et les cèpes…
Pour un grand plat de 4 goulus
-200gr de riz rond complet (je l’achète en vrac dans mon magasin bio ou aux Tanneurs, mais tu peux prendre un bon riz Arborio ou Carnaroli)
-1 potimarron
-40gr de cèpes secs ou autres champignons secs (tu peux en trouver en épicerie italienne ou au supermarché, mais sinon, tu peux acheter 500gr de champignons bruns frais)
-125ml de vin rouge
-125ml de bouillon (je verse mon eau tiède sur 1 c à c de bouillon déshydraté délicieux et bio, facile à trouver et bien mieux que les cubes industriels)
-100gr de parmesan
-2 gousses d’ail
-sauge fraîche ou sèche
-thym frais (j’ai acheté un bouquet très très parfumé chez Coprosain mardi, une merveille)
-huile d’olive
-sel
-poivre
La recette
Commence par verser ton bouillon et ton vin sur les champignons secs, plus ils tremperont, plus ils se gonfleront du liquide délicieux et parfumé (parfois, je le fais la veille et je laisse reposer toute la nuit au frigo)
(si tu utilises des champignons frais, fais-les juste revenir en tranches dans une poêle bien chaude , sale, poivre et réserve)
Fais cuire ton riz dans un grand volume d’eau.
Pour mon riz complet, je mets la même quantité d’eau, je sale et puis laisse cuire 20 bonnes minutes, il est cuit mais al dente, réserve.
(Mais gère ta cuisson selon le riz que tu as choisi)
Pendant ce temps, allume ton four à 180° et fais cuire ton potimarron en morceaux (garde la peau, achète-le bio, c’est tellement bon) avec l’ail en chemise, quelques feuilles de sauge, un bon filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
Laisse cuire 12 à 15 minutes, le potimarron doit être fondant.
Dans une grande cocotte, dépose tes champignons avec tout leur liquide, laisse cuire 10 minutes à découvert, le temps que le tout développe bien toutes ses arômes.
Ajoute alors ton riz, sur feu doux, en mélangeant délicatement, enrobe bien le riz avec le jus des champignons.
Verse le parmesan et les dés de potimarron avec les gousses d’ail, ajuste l’assaisonnement et sers le tout avec du thym frais et un bon filet d’huile d’olive.
Déguste-moi cette merveille, tu vas bénir la neige qui va peut-être revenir..
C’est beau, ça ne gâche rien..
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