Pour fêter leurs 30 ans, les chefs de la Villa du Hautsart à Melin ont concocté un menu gastronomique qui mêle produits locaux et saveurs exotiques, dans un cadre enchanteur. À (re)découvrir d’urgence!
Le resto
30 ans déjà que La Villa du Hautsart a ouvert ses portes au cœur de Melin, un des plus beaux villages de Wallonie. 30 ans que l’on y vient pour sa cuisine gastronomique mais aussi pour son cadre et son environnement bucolique. En été, on s’installe sur la terrasse et on profite de la vue sur les champs avoisinants. En hiver, on s’attable à l’intérieur décoré de boiseries d’époque devant la cheminée en pierre de France. Et, depuis l’an dernier, on peut même passer la nuit dans l’une de ses trois chambres joliment aménagées pour ne pas reprendre la route après un dîner un peu arrosé ni se priver des excellents vins qui accompagnent les plats. Le lendemain matin, on prend le petit-déjeuner – composé de produits locaux comme le fromage de Lathuy, la charcuterie de Piétrain, le pain d’un artisan-boulanger de Jodoigne, le miel des ruches ou le jus de pomme et poire du verger de la Villa – sur la terrasse qui jouxte les chambres si le temps le permet et on profite du jacuzzi.
Escapade gourmande: 2 menus Ballade des saveurs (hors boissons), 1 nuit en chambre double de luxe, 2 petits-déjeuners, accès au spa: 255 €.
Dans l’assiette
Ici, la cuisine, gastronomique, est uniquement préparée à base de produits frais, principalement locaux. De nombreux légumes et aromates proviennent directement du potager de la Villa. Les chefs, Olivier Wilbers et Frédéric Picot, s’amusent à créer des préparations aux diverses textures et saveurs, en y ajoutant une touche exotique. Pour fêter leurs 30 ans, ils proposent un menu composé de deux entrées: Sashimi de saumon écossais, ponzu maison, goha cress, groseilles et granny suivi de moules de bouchot poêlées aux saveurs asiatiques, gingembre, citronnelle cébette et coco. On poursuit avec un Téres major de bœuf irlandais, jus noir au whisky « Teeling small batch », sauté de pois croquants, piments et cacahuètes), ou un filet d’aiglefin, édamames et choux chinois, éclats d’amandes et mirabelles ou encore un tournedos de canard Mulard, abricots confits au miel de sésame et basilic thaï, pakchoï et udon. Et on termine en beauté avec une tartelette sablée yuzu et oranges confites, meringue et râpé de buddha avant le café accompagné de mignardises. Pour les plus petites faims, ce menu est proposé avec une seule entrée au choix et pour les gros appétits, avec une troisième entrée: Samoussa de poulet de Bresse, condiment poivrons et graines de courges.
Menu Au cœur des saveurs (1 entrée): 50 € – 71 € avec vins.
Menu de nos 30 ans (2 entrées): 65 € – 94 € avec vins.
Menu Les Caprices de Charlotte(3 entrées): 77 € – 115 € avec vins.
Les chefs
Olivier Wilbers et Frédéric Picot sont tous deux Maîtres Cuisiniers de Belgique. Olivier Wilbers a fait ses débuts en cuisine à l’âge de 13 ans. Pour avoir de l’argent de poche, il travaille tous les week-ends dans un restaurant et c’est là que, peu à peu, la passion du métier le gagne. Après avoir fait l’école hôtelière tout en travaillant à La Villa Créole à Rosière, il en devient le chef à 19 ans seulement. À 24 ans, il a envie de voler de ses propres ailes et reprend La Villa du Hautsart. Il est, depuis de longues années, secondé par Frédéric Picot qui orchestre la cuisine gastronomique du restaurant et s’occupe également des banquets organisés à la Villa et des repas commandés au service traiteur
L’adresse
La Villa du Hautsart, 30 rue d’Hussompont, 1370 Melin – T. 010 81 40 10 – lavilladuhautsart.com
Ouvert le vendredi et le samedi de 12 h à 14 h et de 19 h à 21 h, le dimanche de 12 h à 14 h.
La recommandation d’Olivier Wilbers
Quel Bon Vin T’Amène, 9 chée de Jodoigne, 1390 Grez Doiceau, +32 10 81 28 78, info@qbva.be
Ouvert mercredi, jeudi et vendredi de 12 h à 14 h et de 17 h 30 à 22 h.
La patronne est extrêmement sympathique et la cuisine généreuse et goûteuse.