Le resto
Pas besoin de retourner en fac pour goûter à cette cuisine subtile et sans chichis. Niché au pied de la Faculté d’Architecture de La Cambre Horta, cette nouvelle adresse ixelloise tient autant de la cantine pour étudiants en mal de qualité que de restaurant pour gourmets. L’espace lumineux qui donne sur la place Flagey ne s’embarrasse pas d’une déco superflue. Murs de béton nus, tables et mobilier de bar en matériaux upcyclés dégagent l’espace pour mieux se concentrer sur l’assiette. Chaque semaine a son menu de midi et son menu du soir qui s’adaptent à l’inspiration du chef et aux arrivages du moment. Et le week-end, on passe au brunch. En entrée, on a dégusté une Buratta servie sur des pointes d’asperges vertes et roquette. Le fromage italien du Piémont était tendre et crémeux comme les asperges croquantes assaisonnées d’un huile d’olives aux éclats de noisettes. La quiche sans pâte avec ses légumes du moment saisis dans un flanc léger fond en bouche. En accompagnement, la purée de pommes de terres parfumées aux zestes de citron vert et aux graines de lin était une vraie découverte qui allie merveilleusement douceur de la tubercule avec la légère acidité de l’agrume. Les desserts au buffet sont servis en assez petites portions. Il n’en fallait pas plus pour profiter d’un tiramisu parfait. Le vin rouge d’entrée de gamme, un Tète red de Touraine sélectionné par Titulus, servi au verre et à la bouteille est léger et fruité.
L’adresse
L’architecte, Place Eugène Flagey 19 1050 Bruxelles T: 02 648 34 36, www.restaurant-larchitecte.be Ouvert lundi et mardi de 8h30 à 18h (on sert de 11h30 à 14h30)
Ouvert mercredi, jeudi et vendredi de 8h30 à 22h (on sert de 11h30 à 14h30 et de 19h à 21h30) Brunch samedi et dimanche de 10h30 à 15h
Le chef
Antoine Germain s’est formé au Cercle de Wallonie où il est entré comme commis pour terminer comme chef de cuisine 10 ans plus tard. Il a démarré l’Architecte sous les conseils éclairés de Damien Bouchéry. Il y développe une bistronomie inspirée, riche en légumes fournis par des producteurs locaux.
Sa recommandation
L’Auberge Bretonne Brusselsesteenweg 670, 3090 Overijse, T 02 657 11 11
Ouvert du jeudi au lundi www.aubergebretonne.be
Pour ses dos de cabillaud sauce mousseline, carottes et tomates!