Le resto
Terza Luna porte bien son nom. Après I Latini dans le centre et Le Médicis à deux pas de la place Dumon à Stockel, c’est à cette même adresse qu’Antonio Mastrogiovanni décide d’ouvrir son troisième établissement, épaulé par Daniel Adinolfi et le chef Giovanni Casaburi. Tout droit venus de la province de Salerne, les trois hommes se retrouvent à Bruxelles pour ce troisième défi, résultat de trente années d’expériences culinaires.
Dès l’entrée dans la magnifique casa d’époque, un souffle d’Italie nous traverse, accentué par les ciao retentissants et les larges sourires. On découvre l’espace à la décoration élégante et son ambiance tamisée. Lors de la réservation, n’hésitez pas à demander la table accolée à la grande fenêtre, ou une place sur la belle terrasse reculée si le temps le permet.
La carte de saison reflète parfaitement l’atmosphère du restaurant : bien qu’elle s’éloigne des classiques (pas de carbo ou de bolo ici), l’intitulé des plats nous emmène directement en Méditerranée, et plus précisément à Cilento d’où sont importés une grande partie des produits.
On nous propose pour commencer un Langhe Favorita du domaine Gian Piero Marrone, vin blanc italien de la région Piémont doté d’une appellation d’origine contrôlée. On apprécie sa légèreté pour entamer la soirée, mais on regrette que le verre ne soit pas servi à table.
Les entrées nous font voyager : on longe la côte avec le tartare de thon rouge à l’avocat (18,60€) – une entrée estivale fraîche et légère -, tandis qu’on s’enfonce dans les terres avec le millefeuille d’aubergines, parmesan et scamorza fumée sur coulis de tomates (16,80€) : les légumes frais en droite ligne d’Italie goûtent le soleil. Un périple à tomber malgré les prix assez élevés.
Place ensuite au traditionnel plat de pasta, des paccheri di Gragnano – à base de semoule de blé dur – aux petits légumes de saison (16,80€). Les pâtes fraîches, produites par des producteurs locaux dans la province de Naples, sont parfaitement al dente. Pour conserver toutes les saveurs et respecter les temps de cuisson, les légumes – courgette, aubergine, poivron – sont cuits séparément avant d’être sautés à l’huile d’olive avec des tomates cerises. Un régal saupoudré de parmesan – italien évidemment. On déguste également les médaillons de veau (un peu trop cuits) au marsala – un vin sicilien -, purée de pommes de terre aux truffes et légumes croquants. Délicieux mais moins typique. On accompagne le tout d’un verre de vin de la maison, un Cilento rosso de la province de Salerne.
Pour terminer, on ne peut résister à l’appel du nougat glacé (8€), un dessert plutôt léger et rafraîchissant pour terminer la soirée en beauté. Pour un peu de spectacle, commandez le sabayon au Marsala préparé en salle, la spécialité de la maison !
Le Chef
Pour Giovanni Casaburi, la cuisine commence comme un jeu : fils d’un propriétaire de restaurants sur la côté Amalfitaine, il commence très jeune à faire les courses avec son père, travaille au bar à l’âge de 7 ans et devient pro de la pizza à 14 ans avant d’entamer son parcours en cuisine. À 18 ans, il travaille en tant que saisonnier dans différents hôtels – en montagne en hiver, près de la mer en été. Il entame il y a 8 ans son parcours bruxellois au I Latini auprès de Antonio Mastrogiovanni, puis travaille dans différents restaurants italiens avant d’atterrir au Terza Luna, comme un retour aux sources.
L’adresse
Terza Luna, Avenue de l’Escrime, 124 – 1150 Woluwe-Saint-Pierre ; T. +32 (0)2 779 07 00.
Ouvert du lundi au vendredi de 12h à 14h et de 18h30 à 22h, le samedi de 18h30 à 22h et le dimanche de 12h à 14h30.
La recommandation du Chef
Caffè Al Dente, Rue du Doyenné, 87 – 1180 Uccle ; T. +32 (0)2 343 45 23 ; info@caffealdente.com
Osteria ouverte du mardi au vendredi de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30 et le samedi de 19h à 22h30. Fermée le dimanche et le lundi. Negozio – Enoteca ouvert du mardi au samedi de 10h à 22h30 avec le service de 12h à 14h30. Fermé le dimanche et le lundi.
J’ai travaillé avec eux et ils s’appliquent beaucoup dans ce qu’ils font : ils sont souvent en Italie pour aller voir les produits et ramener le top du top. On y mange très bien, la carte tourne très souvent et les produits sont frais.