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©Karima Hajji

Rest’eau #4
Moëlleux de betterave aux cerises
et sorbet au douglas

Jane Dyl -

Il en va des de l’eau comme des vins. Les justes accords avec les mets rehaussent le goût de ceux ci et permettent de découvrir tout le plaisir de varier et moduler les eaux de source ou minérales, avec ou sans bulles, légères ou plus intenses, au fil d’un repas. Tout en bénéficiant des atouts santé de chacune des eaux choisies.

Découvrez, en exclusivité, chaque semaine, les 4 recettes originales imaginées par Damien Bouchéry du Restaurant Bouchery et les eaux recommandées pour chaque plat par notre sommelier de l’eau.

 

#4

Moelleux de Betterave, cerises lactofermentées et sorbet au douglas.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

Moelleux betterave :

300g purée de betterave

80g de chocolat fondu

100g de compote de pomme

2 œufs

50g de farine

20 demi cerises lactofermentées

¼ l sorbet au douglas.

chantilly :

100g de lait

400g de crème

90g de sirop douglas.

Pour la chantilly, tout faire bouillir, mettre en siphon, 1 gaz et laisser bien refroidir.

Pour le moelleux, tout mélanger et cuire 30 min à 180°. Laisser refroidir sur grille.

Trancher le moelleux et dresser sur assiette

 

Et avec ce plat, quelle eau choisissez-vous?

Au moment du dessert, les sommeliers de l’eau recommandent généralement d’opter pour une eau plate, minérale ou de source. Cette dernière permet à vos convives de profiter des dernières douceurs du repas sans en altérer les saveurs. Et éventuellement de terminer de rassasier celles et ceux qui auraient toujours eu un petit creux.

Découvrez tous les bienfaits des eaux minérales en cliquant sur ce lien FIEB

Vous cherchez d’autres idées créatives à base d’eau minérale? (Re)découvrez notre série d’ Apér’eaux imaginés par Mathieu, du bar Hortense à Bruxelles