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« Aïoli » des ours et son mille-feuilles de légumes
C’est officiel, le printemps bat son plein. Vous aurez peut être remarqué la naissance d’herbes fraîches un peu précoces. Le passage d’un été à la fin de notre hiver a favorisé la naissance de ces verdures qui assurent de réjouir nos palais. Je ne pensais pas vous proposer l’ail des ours si tôt mais celui-ci ayant envahi mon jardin soudainement, il serait idiot de ne pas profiter de son incroyable goût frais (je vous donne ici ma recette de mon aïoli revisité). D’autant que le bonne nouvelle du jour est qu’il est bien plus digeste que son cousin l’ail que nous connaissons tous bien.
Ingrédients (pour 4 personnes)
« Aïoli »
4 CS de crème de sésame (tahin)
1 dizaine de feuilles d’ail des ours
Le jus d’un citron
5 CS d’huile d’olive
Fleur de sel
Mille-feuilles de légumes
6 belles carottes
5 Navets jaunes
4 oignions rouges
2 grosses betteraves
Miel d’acacia
Poivre du moulin
Préparation
Dans un bol, diluer le tahin avec de l’eau tiède jusqu’à obtenir une crème épaisse. Dans le blender, mixer l’ail des ours, le jus de citron, l’huile d’olive et la fleur de sel. Mélanger avec le tahin dilué.
Couper finement (environ 1 mm) à la mandoline les carottes dans le sens de la longueur; les betteraves et les navets. Couper finement les oignions en rondelles. Placer les légumes dans le cuit vapeur en couches façon lasagne en terminant par les oignions posés sur une fine couche de miel. Poivrer.
Cuire le mille-feuilles 15 minutes à la vapeur (20 si le cuit-vapeur est froid). Une fois cuit, attendre que le mille-feuilles tiédisse et ensuite le découper en parts égales. A l’aide d’une pelle à tarte, sortir les parts délicatement afin qu’elles ne se décomposent pas et les placer sur les assiettes. Présenter l’aïoli dans un petit ramequin à côté ou directement versé sur les légumes.
Déguster tel quel pour un lunch « healthy-veggie » ou accompagné d’un poisson basse température façon recette d’octobre assiette-by-marie-cabillaud-basse-temperature-et-sa-salade-toute-crue
L’info en plus
La cuisson vapeur est un excellent mode de cuisson. La température ne dépassant généralement pas les 95 à 100°, les aliments conservent un maximum de micro nutriments. Ce type de cuisson préserve également le vrai goût des aliments contrairement aux plats mijotés pendant des heures au terme desquels tous les goûts se mélangent à tel point qu’il est parfois difficile de percevoir quels sont les aliments de départ. Bonne nouvelle pour ceux qui n’affectionnent pas de passer du temps en cuisine, une fois votre timer enclenché, votre bouquin n’attend que vous! Vous lever pour éteindre le cuit vapeur au fameux ding de fin sera tout de même nécessaire mais fini le temps on il fallait touiller de longues minutes debout devant la casserole.
Vous trouverez des cuit vapeur de qualité dans la plupart des magasins bio et dans certains magasin d’électro ménager.
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