Découvrez chaque mois l’assiette de Marie. Son créneau: l’alimentation vive. Son idéal: une consommation raisonnée pour tous. Ses 2 exigences: la qualité et le goût. Son objectif: partager une cuisine saine, simple et de plaisir à la portée de chacun.e
Crudités d’asperges, tartare de thon et risotto sauce poivron
La lumière généreuse de ces dernières semaines nous ouvre les portes d’un potager riche en couleur. Les rouges préparent leur joyeuse entrée tandis que les verts se déclinent et nous offrent leurs plus belles nuances. On ne parle pas encore de cuisine du soleil mais on s’en rapproche à grand pas, et ça nous réjouit!
C’est avec joie que je vous prépare cette assiette légère et colorée et avec une joie plus grande encore que je la déguste pour vous 😉
Ne ratez pas l’info sur les asperges en fin de recette.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Tartare
450 gr de filet de thon rouge
2 CS de graines de tournesol
4 CS d’huile d’olive
Le jus d’un citron
Fleur de sel
Crudités d’asperges:
1 botte d’asperges vertes
1 botte de radis roses
Poivre du moulin
2 CS de tamari
2 CS d’huile de noix
Risotto
250 gr de riz complet trempé 12h et rincé
2 poivrons rouge
1 CS de vinaigre de pomme
3 CS d’huile d’olive
Fleur de sel
Préparation
Couper les poivrons, enlever les pépins et cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Cuire le riz dans une eau frémissante pendant 15 minute également.
Couper les asperges en fines sections biseautées (on garde la tête mais on jette la partie épaisse du pied). Couper les radis en fines rondelles. Dans un bol, mélanger le tamari, l’huile de noix, le sel et le poivre.
Une fois le poivron cuit, le mixer avec le vinaigre, l’huile d’olive et e sel. Mélanger la sauce au riz cuit.
Détailler le thon en tartare et le mélanger au reste des ingrédients du tartare.
Servir le tartare et le risotto dans des emporte-pièces et disposer les crudités nappées de la sauce au tamari.
Décorer le risotto avec des germes de betteraves rouges.
L’info en plus
Contrairement aux idées reçues, la différence entre l’asperge verte, l’asperge blanche et l’asperge violette ne réside pas dans la variété. Il n’existe qu’une variété d’asperge. La verte pousse à l’air libre, elle bénéficie ainsi du processus de photosynthèse que lui confère sa couleur. La blanche elle pousse sous terre à l’abris de la lumière et la violette est une asperge blanche dont on a laissé s’échapper de terre la tête que se colore au contact avec la lumière. On consomme la verte crue et cuite sans la peler. La blanche et la violette se consomment cuites et nécessite d’être pelées. Dans les trois cas il faut enlever le talon que n’est pas un allié de nos papilles. Vous trouverez des asperges d’avril à juin selon les années.
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