Un petit goût de voyage:
Laab Kai, la salade fraicheur Thaïlandaise par excellence. Légère et blindée de saveurs asiatiques, d’herbes fraîches, de piment (ou pas)… j’adore!
Parfois un peu sec, il faut bien mener la cuisson pour garder le poulet onctueux, celui que j’ai dégusté sur le marché Flagey chez La Thaïlande m’a rappelé comme ce plat est bon et joyeux, et m’a donné très envie de le cuisiner!
Exploration culinaire à quatre mains avec mon fils, voilà notre recette!
Ingrédients (pour 2-3 personnes):
3 filets de poulet (ou équivalent haché)
3 càs d’huile de cuisson
1 échalote
1 oignon rouge
2 citrons verts
4 càs de sauce poisson
1 cube de bouillon d’os de volaille concentré
50ml d’eau environ
1-3 càc de piment asiatique fort en poudre
1 cm de galangal
1 bouquet de menthe
1 bouquet de coriandre
2 càs de riz gluant grillé pilé
Pour le service: 3 feuilles de salade par personne, riz cuit
Préparation:
Préparer le riz grillé: faire toaster une poignée de riz gluant à sec dans une poêle. Quand il est bien doré, laisser refroidir et piler au mortier ou au robot coupe en gardant du grain.
Hacher le poulet, grillé épaisse.
Émincer finement l’échalote, tailler l’oignon rouge en très fines lamelles (1mm à la mandoline c’est idéal), râper le galangal, effeuiller les herbes.
Mélanger le poulet avec l’échalote, ¼ de l’oignon émincé, la sauce poisson, les ⅔ du jus de citron, le piment, le bouillon et un peu d’eau. Faire cuire ce mélange à la poêle dans l’huile.
En cours de cuisson, ajouter quelques herbes. Veiller à ne pas trop assécher la viande, rajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.
Une fois le poulet cuit, hors du feu ajouter le reste d’oignon, le riz grillé, et de jus de citron vert. Ajouter une bonne dose d’herbes. Mélanger et rectifier l’assaisonnement (on peut ajouter un peu de sel si nécessaire) en sel et citron.
Déguster chaud ou tiède (ma préférence) ou froid, selon goût! Sur quelques feuilles de salade, avec du riz (gluant, thaï ou autre), encore des herbes et du riz grillé!
Chaque mois retrouvez sur Bazar une des recettes du monde de GregCookAndRoll et son blog Cook’n’Roll. Greg vous y livre ingrédients, étapes, et astuces pour réussir les meilleurs recettes d’ici et surtout d’ailleurs!
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