Un petit goût de voyage
Retrouver le goût incomparable des pâtes fraîches dans ces nouilles de blé Udon fermes, pleines de goût, légèrement gluante en surface, délicieuse base pour un plat de nouilles asiatique, en soupe ou au wok… Aussi simples à réaliser que des pâtes italiennes, avec un minimum d’ustensiles et de pratique. Un régal!
Ingrédients (pour 2 donburi):
250gr de farine de blé blanche
115 gr d’eau chaude (frémissante)
10g de sel
Préparation
Faire chauffer l’eau, et lorsqu’elle frémit y faire dissoudre le sel.
Dans un saladier, verser l’eau encore bien chaude sur la farine en 2 ou 3 fois et travailler du bout des doigts pour obtenir un crumble grossier.
Rassembler la pâte en boule et la pétrir deux bonnes minutes.
Emballer la boule dans un film alimentaire, et laisser reposer à température ambiante 20-30 minutes.
Reprendre la pâte et la pétrir énergiquement 5 minutes.
Remettre sous film alimentaire, et laisser encore reposer une heure.
Abaisser la pâte au rouleau sur 1 à 1,5mm, ou au laminoir (cran 2 sur celui de mon Kitchenaid.
Tailler en tagliatelles, bandes de 6-7mm de large.
Faire chauffer une grande quantité d’eau bouillante.
Cuire 9 minutes à l’eau bouillante. Refroidir et rincer sous l’eau fraiche.
Pour le service on peut faire sauter ces nouilles udon au wok, ou comme ici en garnir un bouillon maison bien parfumé, avec oeuf tamago, légumes crus, pak soi sauté au sésame, canard laqué…
La plupart des ingrédients asiatiques utilisés dans cette recette sont désormais disponibles en ‘grands’ supermarchés, et on peut sinon se les procurer en épicerie asiatique.
Chaque mois retrouvez sur Bazar une des recettes du monde du blog Cook’n’Roll. Greg vous y livre ingrédients, étapes, et astuces pour réussir les meilleurs recettes d’ici et surtout d’ailleurs!
