Un petit goût de voyage
Un grand classique de la cuisine vietnamienne, équilibre subtil entre les saveurs sucrées du caramel, le salé puissant de la sauce poisson, et le gras du porc… une petite bombe de saveurs 🙂
Ingrédients (pour 2 personnes):
300g de porc plutôt gras (spiringue, poitrine, …)
2cm de gingembre frais
2 gousses d’ail
2 càs de nuoc mam (sauce poisson vietnamienne)
2 càs de sauce soja légère
1/2 càc de poivre blanc
1 jeune oignon
50g de sucre blanc
2 càs d’huile d’arachides
100ml d’eau (ou mieux de bouillon maison)
1 càs de graines de sésame grillées
Riz thaï cuit
Préparation
Couper la viande en cubes de 1cm. Râper l’ail et le gingembre. Couper l’oignon en morceaux de 1cm en biseau.
Mélanger le porc avec l’ail, le gingembre, poivre, nuoc mam et sauce soja. Laisser mariner 20 minutes au moins.
Dans un bon wok faire fondre puis caraméliser 50g de sucre avec 2 càs d’huile d’arachide, sur feu moyen. Surveiller jusqu’à atteindre un caramel blond.
Lorsque le caramel est blond à brun clair, ajouter le porc avec sa marinade (attention aux projections!). Monter le feu et cuire 2-3 minutes en faisant sauter les dés de porc. Ajouter 100ml d’eau ou de bouillon et le jeune oignon. Laisser cuire encore une minute sur feu vif, puis retirer les dés de porc et faire réduire la sauce jusqu’à obtenir une texture nappante.
Remettre le porc dans la sauce, saupoudrer de graines de sésame grillé et servir avec du riz thaï
La plupart des ingrédients asiatiques utilisés dans cette recette sont désormais disponibles en ‘grands’ supermarchés, et on peut sinon se les procurer en épicerie asiatique.
Chaque mois retrouvez sur Bazar une des recettes du monde du blog Cook’n’Roll. Greg vous y livre ingrédients, étapes, et astuces pour réussir les meilleurs recettes d’ici et surtout d’ailleurs!
