Un petit goût de voyage: Nuggets de poulet Kara-age sauce aigre-douce
On craque pour de bons nuggets de poulet croustillants! Ceux-ci sont réalisés dans la cuisse pour plus de moelleux et de saveur, assaisonnés à la mode japonaise pour voyager un peu, et accompagnés d’une délicieuse sauce douce et légèrement relevée… Un classique de la cuisine japonaise à picorer du bout des doigts ou avec riz et légumes, façon donburi.
Ingrédients (pour 6 personnes):
Pour le poulet kara-age:
4 belles cuisses de poulet de ferme (600g)
3 càs de sauce soja
1 càs de mirin (en épicieries asiatiques)
1 gousse d’ail
1cm de gingembre frais
1 càc d’huile de sésame grillé
1 œuf
1 càs de saké
Poivre
50g de farine
150g de fécule de pomme de terre (ou maïs)
Huile de friture
Pour la sauce:
2 piments oiseau
200g de sucre
2 gousses d’ail
250ml d’eau
2 càs de Ketchup
120ml de vinaigre de riz
1 càs de maïzena
Pour le service:
Riz à sushi assaisonné (comme ici)
Epinards sautés simplement avec huile, une càs de sauce soja et 1cm de gingembre râpé
Sésame noir pour terminer
Préparation:
Préparer la sauce: hacher finement les piments, presser l’ail. Faire chauffer tous les ingrédients (sauf la maîzena) dans un poêlon. Porter à ébullition. Ajouter la maïzena diluée dans deux càs d’eau, et maintenir l’ébullition 5 minutes en remuant. Laisser refroidir et mettre en pots ou bouteilles hermétiques.
Enlever la peau du poulet et découper la chair en morceaux grossiers de la taille d’un nugget.
Râper ail et gingembre. Mélanger le poulet à l’ail, gingembre, sauce soja, mirin, saké, huile de sésame, œuf, et poivre. Laisser reposer quelques heures, idéalement une nuit.
Faire chauffer un bain d’huile à 180°. Mélanger farine et fécule.
Incorporer un peu de farine diluée au poulet et marinade jusqu’à former une pâte collante autour des nuggets. Plonger les nuggets par 3 ou 4 dans la friture, 3 minutes environ, les nuggets doivent être bien dorés.
Laisser reposer sur une plaque au four à 60° jusqu’au moment du service.
Servir par exemple en donburi sur un lit de riz à sushi (salé, légèrement sucré et assaisonné de vinaigre de riz), accompagné d’épinards sautés et de la délicieuse sauce sweet-chili!
Chaque mois retrouvez sur Bazar une des recettes du monde du blog Cook’n’Roll. Greg vous y livre ingrédients, étapes, et astuces pour réussir les meilleurs recettes d’ici et surtout d’ailleurs!
 |