Un petit goût de voyage: Yam Nua – Salade de bœuf Thaï
Voici probablement ma recette asiatique préférée, celle dont je ne me lasse jamais de la fraîcheur, du goût délicat de viande grillée mêlée à la saveur des herbes fraîches relevées d’une vinaigrette asiatique bien équilibrée.
La plupart des ingrédients asiatiques utilisés dans cette recette sont désormais disponibles en ‘grands’ supermarchés, et on peut sinon se les procurer en épicerie asiatique.
Ingrédients (pour 2 personnes):
Ingrédients (pour 2 personnes):
– 300g de bœuf (rumsteak par exemple, assez épais)
– Pâte de basilic thaï ou feuilles basilic thaï et piments en bocal (épicerie asiatique).
– 1/2 concombre
– 8 tomates-cerises épépinées
– 1/3 salade iceberg
– 1/2 carotte
– 3 jeunes oignons
– Coriandre fraiche émincée (quantité selon goût)
– 1 à 3 petits oignon rouge (facultatif)
– 1 petit piment rouge fort (ou pas!)
– 3 càs de sauce poisson (nam pla ou nuoc mam, en épicerie asiatique)
– 2 citrons verts (pour 4 càs de jus)
– 1 càs de sucre blond ou mieux, de sucre de palme râpé
– 1 petite gousse d’aïl pressée.
– 2 càs de cacahuètes non salées.
– 1 càs d’oignons frits (facultatif)
– Riz thaï ou sticky rice (facultatif)
– Huile d’arachide
Préparation:
Idéalement la veille (sinon, quelques heures avant de cuire), mixer les feuilles de basilic thaï et en enduire la pièce de viande. Réserver au frais dans une boite hermétique.
Préchauffer le four à 180°.
Sortir la viande du frigo 1 heure avant de cuire, idéalement.
Dans une poêle bien huilée, saisir la viande sur chaque face. Laisser reposer quelques minutes hors de la poêle.
Avant de servir, enfourner pour 5-8 minutes et laisser reposer 5 minutes avant de découper la viande en fines tranches.
Préparer l’assaisonnement: mélanger au fouet 3 càs de sauce poisson, 4 càs de jus de citron vert, un piment émincé, 1 càs de sucre, et 1 gousse d’ail pressée.
Faire griller les cacahuètes à sec dans une poêle, puis les hacher grossièrement.
Couper le concombre en julienne (bâtonnets), la salade en lanières, les tomates en quatre, les carottes en fines rondelles (ou râpées), l’oignon en très fines lamelles, les jeunes oignons en tronçons biseautés de 4mm; hacher la coriandre.
Mélanger les légumes et herbes. Ajouter l’assaisonnement (selon goût), les oignons frits, les cacahuètes, et la coriandre. Mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
Servir des tranches de bœuf grillé sur la salade, décorer de cacahuètes, coriandre, piment, jeunes oignons.
Servir tel quel ou avec un riz thaï. Mais ma préférence c’est d’accompagner cette recette de riz gluant (sticky rice), qui n’a de gluant que le nom car il est plutôt collant et peut facilement être roulé en boulettes du bout des doigts. Je vous propose sur mon blog une recette classique, et une autre plus rapide réalisée à la casserole à pression.
Chaque mois retrouvez sur Bazar une des recettes du monde du blog Cook’n’Roll. Greg vous y livre ingrédients, étapes, et astuces pour réussir les meilleurs recettes d’ici et surtout d’ailleurs!
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