Un petit goût de voyage
Salade froide de nouilles soba aux poireaux
J’avais envie d’une petite salade de soba froide ou tiède, assaisonnée d’une vinaigrette asiatique au ponzu dont je raffole. Voilà une chouette recette, bien équilibrée, parfumée et vite prête!
Le ponzu shoyu qui parfume la vinaigrette est une sauce japonaise à base de sauce soja, mirin, sucre, vinaigre de riz et jus d’agrumes (yuzu, sudachi, etc…). On la trouve en diverse qualités, ma préférée est la Champonzu – découverte dans les cuisines de l’Air du Temps**, c’est une référence! – on la trouve à Bruxelles chez Tagawa.
Ingrédients (pour 4 portions):
1 poitrine de poulet
200g de soba
2 poireaux
5 càs de sauce soja légère
2 càs de ponzu shoyu (à défaut, une càs de sauce soja en plus)
2 càs d’eau
1 càs de vinaigre de riz
1,5 càs d’huile de sésame grillé
1 càs de peanut butter
2 gousses d’aïl
3cm de gingembre
2 càs de graines de sésame
Huile de cuisson
Jeune oignon, coriandre pour décorer
Préparation
Faire cuire les nouilles soba dans l’eau bouillante non salée, 4 minutes. Les refroidir sous l’eau froide directement après cuisson. Réserver.
Cuire le blanc de volaille. Le couper en fines lamelles.
Couper les poireaux en demi-rondelles. Faire sauter 10 minutes au wok dans 2 càs d’huile. Réserver.
Peler et râper finement le gingembre et les gousses d’aïl. Mélanger les éléments liquides de la sauce (soja, ponzu, eau, vinaigre, huile de sésame), le peanut butter, l’ail et le gingembre. Mixer.
Dans le wok encore chaud, mélanger les sobas aux poireaux, vinaigrette, et poulet; saupoudrer de graines de sésame.
Servir tiède, décorer de jeunes oignons et/ou coriandre.
Chaque mois retrouvez sur Bazar une des recettes du monde du blog Cook’n’Roll. Greg vous y livre ingrédients, étapes, et astuces pour réussir les meilleurs recettes d’ici et surtout d’ailleurs!
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