Marre de la dinde et de la bûche? Et si vous concoctiez un Noël irlandais? De quoi changer d’Eire!
On s’y prend à l’avance
…Comme les Irlandais! Car Noël, ce n’est pas une mince affaire au pays de St Patrick. Des semaines avant le D Day, les préparatifs vont bon train et le mois de décembre est ponctué d’animations diverses.
Si vous zappez la messe de minuit (contrairement aux Irlandais très croyants), vous serez en grande forme pour attaquer le traditionnel repas du 25. Accrochez-vous.
À l’apéro, on frappe fort
Avec du Whiskey évidemment! Le Whisky irlandais a sa propre personnalité car il est distillé 3 fois. Si chaque marque a ses spécificités, il est apprécié pour son côté léger et fruité. On peut bien sûr le servir sec ou légèrement coupé d’eau, mais vous pouvez aussi proposer un Hot Whiskey, sorte de grog épicé qui va directement réchauffer l’atmosphère. On trouve chez nous des marques comme Paddy ou Jameson chez les cavistes notamment.
Mais vous pouvez aussi vous mettre à l’heure irlandaise en commençant plus « soft » avec une Guinness par exemple.
Entrée marine
Comme les Irlandais, faites honneur aux produits de la mer. On trouve chez nous des moules, langoustines et saumon bio originaires de l’île. Par contre, leurs délicieuses huîtres sont hélas réservées à la restauration haut de gamme.
Un effet bœuf
Le bœuf aux épices est quasi un incontournable des fêtes mais le préparer demande un peu d’organisation puisqu’il faut s’y prendre une semaine à l’avance. On le sert souvent avec des panais rôtis et un assortiment de légumes. On trouve assez facilement du bœuf irlandais en supermarché notamment. Caractéristiques? Les bovins irlandais sont rustiques et passent l’année dehors à brouter de l’herbe riche et grasse. Du coup, la viande est plus persillée et très goûteuse. Miam!
Fromages et desserts
À découvrir: la production de fromages irlandais a repris dans les années 70 et aujourd’hui une soixantaine de producteurs en proposent, tous différents, avec leur propre terroir!
Mais gardez un peu de place pour la « master piece », redoutable star du patrimoine gastronomique que les Irlandais partagent avec leurs voisins anglais: le Plum Pudding. À confectionner de préférence bien à l’avance. Lors du repas du réveillon, on l’arrose… d’une sauce au beurre, au sucre et au cognac.
Et encore un « Nollaig Shona Duit » !
Et pour l’ambiance
De la musique celtisante fera l’affaire et quand tout le monde sera cuit, vous pouvez envoyer Le Lac du Connemara (les voisins ne vous diront pas forcément merci).
En savoir plus sur les produits irlandais et découvrir d’autres recettes:
–www.facebook.com/IrishFoodBelgium
Les recettes
Hot whiskey
(1 pers.)
– 1 dose de whiskey (environ 45 ml)
– 90 ml d’eau bouillante
– 1 c à c de miel ou une pincée de sucre brun
– 1 tranche de citron
– 4 à 6 clous de girofle
– 1 bâton de cannelle
- Versez l’eau chaude dans votre tasse
- Ajoutez le miel (ou le sucre) et remuez pour dissoudre
- Versez la dose de whiskey
- Piquez les clous de girofle dans la rondelle de citron et placez cette dernière ainsi que le bâton de cannelle dans la tasse
- Laissez infuser quelques instants.
Bœuf épicé
(8 pers.)
-Repos: 1 semaine
-Cuisson: 5 heures
-1,8 kg de gîte à la noix
-340 g de sel
-225 g de sucre roux
-75 g d’un mélange d’épices (clous de girofle moulus, cannelle et noix de muscade)
-75 g de poivre noir moulu,
-75 g de baies de genièvre
-10 g de salpêtre ou sel nitrité (pour la couleur, mais facultatif)
- Moudre tous les ingrédients au mixer.
- Frottez la viande avec le mélange et laissez reposer durant 7 jours au réfrigérateur, en remuant l’ensemble deux fois par jour.
- Ficelez le bœuf et placez le dans une marmite que vous recouvrirez d’eau froide.
- Faites cuire durant 3 à 4 heures à feu doux, et remuez de temps à autre.
- En fin de cuisson, disposez le bœuf dans un plat. Laissez refroidir et coupez en tranches fines.
Plum Pudding
(8 pers.)
-Préparation : 45 mn
-Cuisson : 3 heures
-175 g de zestes d’oranges et de citrons confits
-300 g de cassonade
-300 g de graisse de rognon de veau
-150 g de farine
-3 œufs
-10 cl de bière brune
-300 g de raisins de Smyrne
-300 g de raisins de Corinthe
-150 g de raisins de Malaga
-100 g d’amandes émincées
-1 cuil. à soupe de cannelle
-½ cuil. à café de gingembre
-½ cuil. à café de muscade
-½ cuil. à café de macis en poudre
-10 cl de cognac ou de whiskey
- Dans un récipient, mélangez les 300 g de graisse de rognon à la cassonade.
- Ajoutez la farine, la bière, ainsi que les zestes et œufs. Mélangez bien.
- Ajoutez-y ensuite les épices, les raisins et les amandes ainsi que 10 cl de cognac ou de whiskey.
- Versez le tout dans un moule beurré, emballez le tout d’un papier sulfurisé, puis dans un torchon propre, et faites cuire à la vapeur durant 3 h.
- Laissez reposer 15 jours au frigo puis refaites-le cuire une heure supplémentaire à la vapeur.
- Au moment de le servir, faites flamber avec l’alcool de votre choix (whiskey ou cognac), puis servez avec de la crème anglaise ou du beurre aromatisé .