Cépages
La cuvée Aphyllantes 2014 est un assemblage à dominance de Syrah (66%), associée au Grenache (12%), au Carignan (12%) et à l’Alicante Bouschet (10%).
L’assemblage permet d’améliorer la régularité d’une production, d’équilibrer le vin ou de créer un style particulier.
On peut assembler différents cépages mais aussi, différentes cuvées ou différents lots ayant subit un élevage différent ce qui permet souvent de gagner en régularité et en complexité.
Cuvée Aphyllantes 2014 – domaine des Vignes Rouges – IGP Cévennes
Pour cette cuvée, chaque cépage est vinifié séparément avec un élevage de 7 mois en barrique, puis ils sont assemblés avant la mise en bouteille.
Le nom de cette cuvée vient des fleurs Aphyllantes présentes en abondance parmi les vignes sur la parcelle de Syrah.
Ses arômes de petits fruits noirs, de cerise et de pain brioché et fumé accompagnent des tannins déjà bien fondus et nous transportent dans un chalet près d’un petit feu de bois cosy et chaleureux.
Idéal avec…
Structuré et complexe, Aphyllantes 2014 accompagne à merveille les plats en sauce, voire même le gibier.
Sa dominance de Syrah en fait un très bon compagnon pour un plat à la truffe.
Pourquoi ne pas tenter l’expérience avec le Burger à la truffe de Myriam Baya
Le vigneron
Avec ses 6 hectares de vignes entre garrigue et Cévennes, le domaine des Vignes Rouges est un petit domaine familiale repris en 2008 par Raphaël Dubois et sa compagne Séverine. Qui dit petit Domaine, dit petite production. la cuvée Aphyllantes n’est produite qu’à 2500 bouteilles par an.
Certifié bio depuis 2013, adepte des pratiques biodynamiques, le domaine tend vers un processus de vinification de plus en plus naturel avec enherbement maîtrisé et rendement réduit . Et pour Raphaël, cela ne peut se faire que par le plus grand respect de la vendange, de la vigne et des sols.
Son objectif: Faire des vins les plus sains possibles.
Le saviez vous?
La truffe noire a un profil aromatique que l’on appelle « soufré » car elle contient plusieurs molécules aromatiques contenant du soufre.
Le sulfure de diméthyl (DMS) est un marqueur aromatique dominant des cépages tels que la Syrah, le Grenache , le Sauvignon blanc, le Petit Manseng, le Colombard et le Verdejo. Il est aussi présent dans la truffe ce qui fait d’elle un catalyseur et exhausteur du goût fruité de ces cépages.
Tous les cépages mentionnés peuvent donc être en synergie aromatique avec la truffe.
A noter que la truffe a une puissance aromatique complexe et que même si les options sont larges, je conseille de privilégier des vins assez complexes pour être à la hauteur face à la truffe.
Cuvée Aphyllantes 2014, Domaine des Vignes Rouges, Cévennes, France
17€/75cl chez Mon Vin Chez Vous, en dégustation à domicile, chez vous partout en Belgique, T. +32 (0)483 40 34 26
Mais aussi:
chez Couleur Vin, Avenue du Marouset, 109 C, 7090 Braine-le-Comte, T. +32 (0)67 33 95 71
Retrouvez sur Bazar les coups de cœur viticoles de Vanessa Jarlot et visitez le site Mon Vin Chez Vous, une manière originale de (re)découvrir le vin avec des dégustations ludiques et conviviales à domicile, chez vous, partout en Belgique.
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