Vanessa Jarlot, œnologue à la tête de la société Mon Vin Chez Vous, vous propose 2 fois par mois ses coups de coeur du moment, vous emmène à la découverte de petits vins exceptionnels et à la rencontre de vignerons passionnés.
Cépage Cabernet Franc
En Loire, le Cabernet Franc est un peu aux cépage rouges ce que le Sauvignon Blanc est aux cépages blancs : un cépage emblématique de la région.
Tout comme son homologue blanc, le vin issu du Cabernet Franc est reconnaissable par les notes végétales qu’il dégage au nez comme en bouche et qui apportent au vin, une fraîcheur caractéristique.
Les vins de l’appellation Bourgueil sont faits majoritairement à base de Cabernet Franc qui peut être complété par du Cabernet Sauvignon en petite quantité.
Cuvée Terre d’Adoption 2015 – Laurent Herlin – AOC Bourgueil
Pour cette cuvée 100 % Cabernet Franc de maximum 9.000 bouteilles par an, les raisins issus de vieilles vignes à faible rendement, sont chouchoutés. Ils sont d’abord triés à la vigne, lors des vendanges manuelles puis une seconde fois au chai par une demi douzaine de personnes, sur table de tri à la sortie de l’égrappoir. 6 à 8 personnes dévouées à ne nous laisser que les plus beaux raisins pour cette Cuvée Terre d’Adoption.
Au nez, ses arômes de fruits rouges, fraise des bois, framboise et mûre se mêlent à des arômes floraux d’aubépine et de pivoine.
En bouche, les tanins légers et élégants côtoient avec gourmandise et équilibre les saveurs de fruits rouges qui se prolongent sur une touche subtile de fraîcheur végétale.
Idéal avec…
La polyvalence est son atout. Il se marie aussi bien avec les viandes blanches et les grillades qu’avec des viandes rouges et du fromage. Idéal donc pour vos petit repas de famille.
Le vigneron
Laurent Herlin était ingénieur informatique. En 2008, il décide de laisser parler sa passion pour le vin et ses convictions environnementales, et se reconvertit en vigneron bio.
A partir d’un hectare en 2009, il développe son domaine en reprenant des vignes sur trois communes de l’appellation Bourgueil. Aujourd’hui, il travaille sur 6 hectares avec un rendement maximal de 40 hl/ha alors que l’appellation Bourgueil en autorise 55. Ce faible rendement lui permet de nous offrir des vins avec un bon équilibre et toujours une bonne maturité.
Fervent pratiquant du bio et de la biodynamie, Laurent Herlin attache une importance toute particulière à ce que sa vie et ses choix tant personnels que professionnels soient en accord avec ses convictions et son mode de vie écologique. En parallèle de son travail de vigneron, il développe avec sa femme une activité oenotouristique avec un gîte écologique où vous pourrez loger si l’envie vous prend d’aller lui rendre visite. Bel accueil et bonne humeur garantis.
Le saviez vous?
Un même cépage sur une même parcelle, travaillé par un même vigneron, peut donner des vins totalement différents en fonction de la façon dont ils sont vinifiés.
C’est le cas chez Laurent Herlin, qui travaille deux cuvées complètement différentes sur la même parcelle avec les mêmes raisins. La première (cuvée Tsoin-Tsoin) subit une fermentation semi-carbonique c’est-à-dire que la vinification en cuve se fait sans foulage et donc en grappe entière. La fermentation se fait à l’intérieur des grains de raisin sans aucun contact avec l’air. Le jus n’est donc que très peu en contact avec la peau ce qui donne un vin rouge léger, fruité et sans tanins. C’est de cette façon qu’on fait traditionnellement le Beaujolais.
La seconde partie des raisins est vinifiée de façon classique, c’est à dire que les raisins sont foulés pour que le jus puisse macérer avec la peau, se teinter de couleur et entrer en fermentation.
Cette vinification donne la cuvée Terre d’Adoption.
Cuvée Terre d’Adoption 2015, Laurent Herlin, Bourgueil, Loire, France, www.laurentherlin.com
14,70€/75cl chez Mon Vin Chez Vous, en dégustation à domicile, chez vous partout en Belgique, T. +32 (0)483 40 34 26
Mais aussi:
chez Oeno tk, 31 rue Africaine, 1060 Saint Gilles, Bruxelles, T. +32 (0)2 534 64 34
Retrouvez sur Bazar les coups de cœur viticoles de Vanessa Jarlot et visitez le site Mon Vin Chez Vous, une manière originale de (re)découvrir le vin avec des dégustations ludiques et conviviales à domicile, chez vous, partout en Belgique.
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