Sollicitations pétillantes
Mathieu Cosme, vigneron converti aux pratiques de la biodynamie respectant le calendrier lunaire pour un grand nombre de tâches, a conçu à la demande de son importateur ce pétillant naturel élaboré avec amour, étonnant de savoir-faire pour une première expérience. Ce 100% chenin, cépage originaire de l’Anjou et étendu en Touraine où il est acclimaté depuis des générations, donne également des vins tranquilles d’une garde exceptionnelle. Cette cuvée d’un joli pétillant, transcende la typicité du chenin avec un léger côté oxydatif. Aucun ajout de levure exogène, aucun dosage et aucun ajout de sulfites.
Des bulles recommandées
Une robe jaune bouton d’or, des fines bulles, un nez avec des notes de massepain, beurre doux, une bouche crémeuse à souhait accompagnée d’une pointe d’acidité, des réminiscences de pomme et de poire, une longueur savoureuse, un délice en somme, une belle promesse de doux prémices à un bon repas entre ami(e)s.
Idéal avec
Apéritifs festifs, un homard bleu au pamplemousse rose.
L’aventure c’est l’aventure
Le vigneron a décidé de poursuivre l’aventure en s’associant avec son importateur Titulus. Avec Fabien Brutout qui travaille au domaine, ils ont mis sur pied une structure nommée « Le Facteur » d’où ils louent actuellement les vignes permettant de produire la « Bulle du Facteur » et très prochainement une cuvée de sec sera aussi commercialisée : Le Facteur sul’vélo 2014. Un Vouvray sec et tendu. L’occasion d’une prochaine chronique, probablement !
La Bulle du Facteur 2013, pétillant naturel, Touraine, France, 16,90€/75 cl chez Titulus, 167A chaussée de Wavre, 1050 Bruxelles.
T. +32 (0)2 512 98 30, www.titulus.be