Bu & approuvé
Clémence Domaine des Vignes Rouges

Cépages

La cuvée Clémence 2016 est un assemblage de Grenache et de Carignan.

Les deux cépages se côtoient sur la même parcelle de vieilles vignes âgées d’environ 70 ans.

Cuvée Clémence 2016 – domaine des Vignes Rouges – IGP Cévennes

Quand l’année le permet, c’est-à-dire que les deux cépages ont atteint une maturité suffisante au même moment, l’assemblage se fait avant la fermentation pour une co-fermentation. Cela peut-être considéré comme un pari sur l’alchimie entre les deux cépages puisqu’aucun ajustement n’est ensuite possible.

Pour rappel, l’assemblage permet d’améliorer la régularité d’une production, d’équilibrer le vin ou de créer un style particulier. Lorsqu’il est fait après la fermentation en fin d’élevage, il permet d’ajuster le vin selon ce que veut produire le vigneron.

Cette cuvée Clémence est clairement dominée par un nez de cerise voire même d’alcool de cerise. Les arômes de fruits rouges se poursuive sur une bouche plutôt longue pour un vin si jeune.

Idéal avec…

A l’apéritif, sur de la charcuterie, une grillade ou encore un plateau de fromage.

Je vous ai déjà parlé de ce vigneron lors de la présentation de la cuvée Aphyllantes du même domaine.

Avec ses 6 hectares de vignes entre garrigue et Cévennes, le domaine des Vignes Rouges est un petit domaine familiale repris en 2008 par Raphaël Dubois et sa compagne Séverine.

Certifié bio depuis 2013, adepte des pratiques biodynamiques, le domaine tend vers un processus de vinification de plus en plus naturel avec enherbement maîtrisé et rendement réduit . Et pour Raphaël, cela ne peut se faire que par le plus grand respect de la vendange, de la vigne et des sols.

Son objectif: Faire des vins les plus sains possibles.