Le resto
En décembre dernier, David Toutain ouvre à Paris son propre restaurant qui porte simplement son nom. Il l’a rêvé simple, convivial et ouvert mais surtout créatif. Le mobilier, comme l’art de la table, sont le fruit de rencontres et d’échanges comme avec la potière belge Ben des Ateliers Bibenbou qui a réalisé pour lui des éléments de décoration et de la vaisselle magnifique. Quand on arrive, la table est vide. Elle se dresse selon les envies de chaque convive. Serviette, verre… et superbe couteau que l’on choisit, ils sont tous uniques! Le menu, par contre, est imposé : carpaccio de boeuf aux framboises oxalis et poudre de noisettes, anguille fumée émulsion de sésame noir et dés de pomme verte, féra champignon de Paris au café crumble aux noisettes crème de chou fleur, chocolat blanc et glace coco… Que du plaisir!
L’adresse
David Toutain, 29 rue du Surcouf, 75007 Paris,T. +33 1 45 50 11 10, www.davidtoutain.com Ouvert du lundi au vendredi de 12 h à 14 h 30 et de 20 h à 22 h. Menu « Carte blanche » à 68 € et 98 € ou 158 € (accord mets et vins)
Le chef
Originaire de Basse Normandie, David Toutain se lance dans ses études de cuisine pour suivre un copain et ce n’est que lorsqu’il fait un stage chez Bernard Loiseau qu’il réalise sa vraie passion! Il multiplie ensuite ses expériences avec les plus grands chefs, de New York à Barcelone en passant par chez nous avec San Degeimbre de L’Air du Temps.
Sa recommandation
Quand David Toutain ne mange pas chez lui, il aime aller chez L’Ami Jean, 27 rue Malar, 75007 Paris, T. +33 1 47 05 86 89, www.lamijean.fr Ouvert du mardi au samedi de 12 h à 14 h 30 et de 19 h à 0 h