Quatrième génération d’une famille de restaurateurs bruxellois, Jean Callens baigne dans l’univers horeca depuis l’enfance, entre les secrets bien gardés des assiettes gourmandes et des caves à vins. En 2004, il ouvre avec son frère, Callens Café, une institution bruxelloise qu’il revend en 2021 à Serge Litvine. Deux ans plus tard, il revient sur le devant de la scène avec l’Epicerie Nomad, un joli resto-bar de quartier aux accents de cuisine du monde, et Les Brassins, un estaminet rétro qu’il ressuscite pour célébrer la cuisine de terroir.
2025, Jean Callens crée à nouveau la surprise avec Comptoirs Nomad, https://nomad.brussels/fr/etablissements, à Uccle cette fois. Décryptage de cette toute nouvelle enseigne où les tables (en salle comme en terrasse) se remplissent vite …
La carte
Si l’Épicerie Nomad à Ixelles racontait déjà les pérégrinations gustatives de Jean Callens, grand voyageur amoureux des saveurs du monde, Comptoirs Nomad est en quelque sorte son petit frère d’âme. Ici aussi, la passion pour la cuisine marocaine s’exprime dans les assiettes : brochettes de poulet marinées aux olives et citrons confits, couscous parfumé, ou encore souris d’agneau aux dattes, abricots et amandes – ce soir, cap sur Marrakech. Mais l’évasion ne s’arrête pas là. Poulpe rôti/chorizo, linguines alla vongole, gravlax de saumon à la japonaise… Chaque ingrédient évoque un ailleurs. La cuisine de Jean Callens ne s’impose en effet aucune frontière, elle voyage librement, sous forme d’assiettes généreuses à partager ou pas, chacun.e composant son propre itinéraire.
La déco suit le mouvement : murs vert forêt, banquettes en cuir cognac, casiers à épices, proue de gondole vénitienne, scène portuaire sur toile … Chaque détail invitant au départ. Même la cave, majoritairement française, s’ouvre aux horizons lointains, avec quelques flacons inattendus notamment ukrainiens.
Sans se soucier des modes, Jean Callens trace une route : celle des restos nomades où la cuisine devient promesse d’évasion. Une échappée belle au coeur de Bruxelles.
Adresse:
Comptoirs Nomad
Rue Général Mac Arthur 5 à Uccle
https://nomad.brussels/fr/etablissements
Retrouvez le blog de Servane Toquée de… Où l’on déguste le monde à la petite cuillère!
