Bénédicte Bantuelle – co-fondatrice du restaurant Bouchéry et du Studio La Bouche, mais également coordinatrice et professeur du master en food design de l’Académie Royale des Beaux Arts de Bruxelles – nous fait découvrir une fois par mois une histoire comestible alliant recette alléchante et vin l’accompagnant.
Un ton sur ton avec la courge Hokkaido
Les Ingrédients (pour 4 personnes)
Le carpaccio
Ingrédients
Une partie de la courge taillée afin de la passer sur la mandoline
Huile de colza du pajottenland
Sel
Piment d’espelette
Préparation
Coupez de fines tranches à l’aide d’une mandoline
Passez-les à l’huile, salez et pimentez légèrement
Dressez de manière informelle
La pulpe
Ingrédients
Utilisez le reste de la courge coupée en morceaux
Beurre
3 pistils de safran de Gaume
Sel
Préparation:
Passez au four la courge
Beurrez, salez
Laissez bien cuire 15 à 20 min en fonction de l’épaisseur de vos morceaux
Un fois cuite, mixez avec les pistils de safran jusqu’à obtention d’une jolie pulpe
Dressez
En accord avec cette entrée, je vous suggère de rester sur les mêmes tons avec un vin orange!
Partez en Sicile avec la cuvée Bianco de chez Lamoresca. Ce blanc vinifié comme un vin rouge
est atypique et surprenant. À la fois minéral et fruité sur des notes exotiques, il saura rendre votre repas original!
Vous pouvez le trouvez ici:
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