Découvrez chaque mois l’assiette de Marie. Son créneau: l’alimentation vive. Son idéal: une consommation raisonnée pour tous. Ses 2 exigences: la qualité et le goût. Son objectif: partager une cuisine saine, simple et de plaisir à la portée de chacun.e
Crème de coco sur cabillaud et brocolis en mousseline
La rentrée scolaire sonne l’arrivée de l’automne, et on s’en réjouit car cette saison nous offre un panel de légumes réconfortants. Profitons encore un peu de la fin de l’été pour nous régaler, pas de tomates dans cette recette ci mais profitez en jusque mi octobre, après c’est fini! Ce mois-ci c’est le brocoli qui je l’espère vous plaira dans cette recette simple et rapide que je vous garanti savoureuse à souhait!
Ingrédients (pour 4 personnes)
Mousseline
2 brocolis
1 gousse d’ail frais (profitons-en, c’est bientôt la fin de la saison)
1 CC de vinaigre de pomme
4 CS d’huile d’olive
Fleur de sel
Poivre
En décoration sur la mousseline
2 échalotes
1 piment doux
1 belle tomate coeur de boeuf
Fleur de sel
Crème de coco:
10 CS de purée de coco (choisissez la crue en magasin bio pour un gout et une qualité supérieur)
Le jus de 2 citrons
1 CS bombée de curcuma en poudre
1 CC de gingembre en poudre
2 pincées de fleur de sel
500 gr de cabillaud
Préparation
Cuire les brocolis 15 minutes à la vapeur et ensuite le mixer avec le reste des ingrédients de la mousseline assez longtemps pour obtenir une texture lisse et homogène.
Couper le cabillaud en parts égales, les badigeonner d’huile d’olive, saler et les cuire au four à 85° pendant 30 minutes (retrouver une autre manière de travailler le cabillaud dans la recette de ce merveilleux poisson en croûte de noisettes: Cabillaud basse t° et sa salade toute crue).
Mettre la purée de coco, le jus de citron, le sel, le curcuma et le gingembre dans un grand bol et la diluer avec un peu d’eau tiède au fouet (ajouter l’eau progressivement afin d’obtenir une crème lisse et épaisse).
Détailler les ingrédients de la décoration en petit cubes.
Pour servir
Tasser la mousseline de brocolis dans un emporte-pièce et la décorer de son topping. Mettre un morceau de cabillaud à côté nappé de la crème de coco. Délicieux avec un peu de riz (que vous aurez trempé 12h et bien rincé avant de le cuire 😉 ). N’oubliez pas d’enlever l’emporte-pièce au moment de servir.
L’info en plus
Le brocoli, une mine de vitamines!
En effet ce joli légume issus de la famille des choux est très riche en vitamines, notamment la vitamine C mais pas que. Il est également riche en minéraux tels que le calcium et le magnésium et est très riche en fibres ce qui a pour effet de donner un petit coup de pouce au transit intestinal. Il se consomme aussi bien cuit que cru. En soupe, en salade, en sauce ou encore nature accompagné d’un poisson, d’un quinoa, d’une volaille et relevé d’une mayonnaise végétale dont je vous ai révélé le secret en décembre dernier (Lentilles légères et mayonnaise végétale).
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