Dans la cuisine de Myriam
Il y a quelques temps, j’ai rencontré la charmante Sophie Goffard et sa soeur Géraldine créatrices de la marque belge Aldento qui produit des pâtes pas comme les autres. Après un voyage en Afrique, Géraldine a eu l’idée de créer des pâtes artisanales enrichies à la farine d’insectes (oui vous avez bien lu) puis a embarqué Sophie dans l’aventure. Comme ça sur papier, des pâtes aux insectes, ça peut faire peur, mais comme le dit si bien leur slogan: « La curiosité, ça a du bon ».
Composées de farine ordinaire et de farine de Ténébrion Meunier, un insecte cousin des crustacés, ces pâtes étonnantes et délicieuses ressemblent juste à des pâtes intégrales. Sans compter qu’une fois cuites al dente (après seulement 3mn), elles restent bien fermes même après refroidissement. Elles sont donc parfaites dans une salade. Je vous propose une recette de saison, que j’ai imaginée avec des restes de chou. Ce légume se marie à merveille avec le léger goût fumé des pâtes. J’ai ajouté quelques tranches de lard parce que j’en avais sous la main, mais vous pouvez bien entendu le supprimer si vous le souhaitez.
La recette des pâtes aux deux choux
Portez à ébullition une casserole d’eau salée. Retirez les côtes des feuilles de chou vert et des feuilles de cavolo nero. Plongez-les dans l’eau bouillante et laissez-les cuire 2 à 3 minutes. Retirez le chou de l’eau bouillante à l’aide d’une écumoire (conservez l’eau pour la cuisson des pâtes) puis plongez-les immédiatement dans une eau additionnée de glaçons afin de stopper la cuisson. Dans une poêle ou une sauteuse, faites revenir la gousse d’ail entière dans un filet d’huile d’olive pour la parfumer. Ajoutez les fines tranches de pancetta et laissez-cuire quelques minutes, le temps qu’elles colorent légèrement. Versez les feuilles de chou grossièrement coupées, remuez, salez (légèrement car il y a la pancetta) et poivrez. Réservez le tout au chaud le temps de cuire les pâtes. Une fois al dente, égouttez-les (conservez un peu d’eau de cuisson) avant de les ajouter dans la poêle avec le reste. Remuez en ajoutant un peu d’eau de cuisson puis servez immédiatement avec un peu de parmesan râpé.
Ingrédients pour 2 personnes
- 250g de malfadine Aldento® fumées au bois de hêtre
- 3 branches de cavolo nero
- 3 grandes feuilles de chou vert
- 1 gousse d’ail écrasé
- 300g de pancetta
- huile d’olive
- sel et poivre du moulin
- parmesan pour le service
Pour tout savoir sur les pâtes ALDENTO, c’est par ici
Chaque semaine, Bazar sélectionne une des belles et bonnes recettes de saison de La cuisine c’est simple
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