Michèle Gay, parfumeur culinaire, cuisine les parfums comme d’autres les épices. Installée en Belgique depuis 2014, sa maison bruxelloise réunit des ateliers, une table et une boutique. Membre de la Société Française des Parfumeurs, pionnière, elle est l’auteur de cette approche gustative des parfums. Chaque semaine, elle nous livre, en exclusivité, un de ses secrets parfumés.
SENTEZ
Une histoire de parfum
Elle est la plus ancienne des épices, considérée comme bois sacré, elle se « consume » dès l’antiquité dans les rites religieux polythéistes. En parfumerie, elle agit le plus souvent comme exhausteur et se retrouve au cœur des parfums orientaux. En 2007, Serge Lutens lui dédie une fragrance remarquable, Rousse.
Rousse, parfums Serge Lutens: accord oriental-épicé (cannelle, fruits, fleurs, épices, vanille, ambre…) à fleur de peau
Egoïste, parfums Chanel: accord boisé-épicé (cannelle, bois de rose, coriandre, mandarine, œillet, rose…) cannelle pour homme
Ambre extrême, parfums l’Artisan Parfumeur: accord oriental-épicé (cannelle, muscade, poivre, macis, vanille, patchouli, santal, rose…) l’opulence
GOÛTEZ
Du nez au palais
C’est en séchant que l’écorce du cannelier s’enroule sur elle-même pour former les fameux bâtons de cannelle dont il existe deux origines : cannelle de Ceylan (la plus aromatique) et cannelle de Chine (appelée aussi cassia ou ‘fausse cannelle’). Dans la mesure du possible, privilégiez la première car son parfum reste incomparable. Pour le palais occidental, la cannelle est associée au goût sucré alors qu’en Orient, elle accompagne plutôt le salé. Question de cultures et de traditions…
Une recette-parfum
Purée Bénédicte
Pour 4 personnes : 1 kg de pommes de terre bintje, 3 CS de thé-parfum N°7(*), 1 verre de lait frais, 50 gr de beurre demi-sel, poudre de cannelle de Ceylan, poivre-parfum(*) / accord ambré
Faire chauffer 3 litres d’eau, ajouter le thé-parfum, laisser infuser le thé pendant 10 min puis filtrer. Saler et plonger les pommes de terre dans l’infusion, les cuire avec leur peau. Une fois cuites, les égoutter et les peler. Les écraser au presse-purée ou les passer dans un moulin à légumes. Ajouter le lait chaud, mélanger, puis le beurre, mélanger à nouveau. Rectifier l’assaisonnement si besoin. Saupoudrer d’une pincée de cannelle et terminer par quelques tours de moulin à poivre. Servir aussitôt en accompagnement d’une volaille, d’une viande rôtie ou d’œufs.
LE SAVIEZ-VOUS ?
bintje serait un diminutif du prénom Bénédicte en néerlandais
SHOPPING-PARFUM
(*)thé et poivre by MichèleGay. Infos: maison@michelegay.com
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