Michèle Gay, parfumeur culinaire, cuisine les parfums comme d’autres les épices. Installée en Belgique depuis 2014, sa maison bruxelloise réunit des ateliers, une table et une boutique. Membre de la Société Française des Parfumeurs, pionnière, elle est l’auteur de cette approche gustative des parfums. Chaque semaine, elle nous livre, en exclusivité, un de ses secrets parfumés.
SENTEZ
Une histoire de parfum
Fleur rare au parfum intense, la cassie est issue du cassier (acacia farnesiana) appelé aussi joliment ‘mimosa de Farnèse’. Réservée à la parfumerie fine, son sillage velouté exhale un caractère poudré, miellé, d’un floral jugé crémeux. Elle signe d’élégance les accords ‘mimosa’.
Jardins de Bagatelle, parfums Guerlain: accord floral-tubéreuse oranger (cassie, bergamote, narcisse, muguet, iris, cèdre, vétiver, patchouli…) mythique et soyeux
L’Infante, parfums Divine: accord floral-vert (cassie, lierre, jasmin, ylang, pivoine, ambre gris, vanille, fève tonka …) une promesse
La Pluie, parfums Miller Harris: accord floral-boisé musc (cassie, lavande, mandarine, blé, fleur d’oranger, jasmin, notes poudrées …) avant l’orage
Jonquille de Nuit, parfums Tom Ford: accord floral-jasmin (cassie, angélique, feuille de violette, orange de Séville, narcisse, cyclamen…) ombre et lumière
GOÛTEZ
Du nez au palais
Les nuances florales et poudrées d’un pur miel d’acacia offrent, au palais, l’imaginaire d’une fleur de cassie. Riche en fructose, il s’emploie aussi aisément comme édulcorant naturel.
Une recette-parfum
Flan Doudou magnolia-mimosa
Pour 4 personnes : 100 g de farine, 60 g de fécule de pomme de terre, 6 œufs, 180 g de miel d’acacia, 80 cl de lait, neige impalpable magnolia-mimosa(*)
Préchauffer le four à 200°. Mélanger la farine et la fécule de pomme de terre, tamiser dans un saladier. Ajouter les œufs un à un puis la moitié du lait. Battre jusqu’à obtenir un mélange bien lisse. Chauffer le miel avec le lait restant à feu doux, les verser dans la première préparation, répartir en ramequins. Cuire au four pendant 20 minutes.Saupoudrer de neige impalpable ‘magnolia-mimosa’, servir chaud ou tiède
SHOPPING-PARFUM
(*)neige impalpable by MichèleGay. Infos: maison@michelegay.com
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