Le goût
du néroli

Michèle Gay, parfumeur culinaire, cuisine les parfums comme d’autres les épices. Installée en Belgique depuis 2014, sa maison bruxelloise réunit des ateliers, une table et une boutique. Membre de la Société Française des Parfumeurs, pionnière, elle est l’auteur de cette approche gustative des parfums. Chaque semaine, elle nous livre, en exclusivité, un de ses secrets parfumés.

SENTEZ

Une histoire de parfum

L’essence de néroli est l’essence de fleur d’oranger issue d’une seule variété d’oranger, le bigaradier ou oranger amer. Mais pourquoi ‘néroli’ ? Au 17^e siècle, Anne-Marie Orsini, princesse de Nérola, met au goût du jour cette essence qu’elle utilise quotidiennement dans ses rituels de beauté. L’essence devient alors… l’essence de Néroli. Pas moins de 1000 kg de fleurs sont nécessaires à la production d’un litre d’essence dont l’odeur, florale, riche et suave livre aussi un caractère zesté et orangé.

Néroli Blanc Intense parfums Au Pays de la Fleur d’Oranger: accord hespéridé-musqué (néroli, bergamote, mandarine, rose, jasmin, bois de cèdre, vanille, musc…) dans un jardin ou une orangeraie

 Acque Nobile parfums Acqua di Parma: accord floral-jasmin (néroli, bergamote, citron, mandarine, baie rose, jasmin, muscs blancs…) tout un poème

 Néroli Outrenoir, parfums Guerlain: accord hespéridé-aromatique (néroli, bergamote, petitgrain, tangerine, thé, note fumée, myrrhe, benjoin, vanille…) l’art et la matière

GOÛTEZ

Du nez au palais

L’eau de fleur d’oranger n’est autre que l’eau de distillation de l’essence de néroli. Loin d’en être le sous-produit, elle en est, au contraire, un joli produit dérivé… Plus légère que l’essence, elle s’utilise aisément en cuisine, à la cuillère ou même en spray, sur une salade ou une soupe.

Une recette-parfum

Omelette salée à la fleur d’oranger

Pour 4 personnes : 10 œufs, 50 gr de fromage râpé, 10 gr de beurre, 20 cl de crème, sel, 1 CS d’eau de fleur d’oranger, poivre parfum accord floral^(*)

Préchauffer le four à 180°C. Casser les oeufs dans un saladier. Incorporer la crème et l’eau de fleur d’oranger, saler, poivrer puis battre jusqu’à obtenir une texture mousseuse. Ajouter le fromage râpé, mélange;  Versez le tout dans un moule beurré. Couvrir d’un papier d’aluminium et cuire pendant 30 à 35 min.

SHOPPING-PARFUM

^(*)poivre-parfum by MichèleGay. Infos: maison@michelegay.com