Michèle Gay, parfumeur culinaire cuisine les parfums comme d’autres les épices. Installée en Belgique depuis 2014, sa maison bruxelloise réunit des ateliers, une table et une boutique. Membre de la Société Française des Parfumeurs, pionnière, elle est l’auteur de cette approche gustative des parfums. Chaque semaine, elle nous livre, en exclusivité, un de ses secrets parfumés.
SENTEZ
Une histoire de parfum
Généralement, les ingrédients « racontés » dans cette chronique sont issus du parfum pour rejoindre la palette d’une cuisine créative et inspirée. Or le pain d’épices pourrait être cette fameuse exception qui confirme toute règle. Avant de se muer en fragrance, il a su embaumer notre enfance et notre mémoire gustative. Mais revenons au parfum… la note pain d’épices est intimement liée au miel qui en constitue le marqueur tant au nez qu’au palais. Pour le parfumeur, il correspond à un savant mélange de cire d’abeille et de matières odorantes plus ou moins florales, plus ou moins boisées, plus ou moins épicées. Rarement exprimée en majeur, les notes miel et pain d’épices sont utilisées, en parfumerie, comme exhausteurs de douceur.
Trois parfums délicieusement miellés
Miel de Bois, parfums Serge Lutens: accord oriental-boisé
(miel et bois de chêne, de gaïac et d’ébène, aubépine, iris…)
Beige, collection Les Exclusifs de Chanel: accord floral-épicé
(autour du miel, des notes poudrées d’ylang-ylang, rose de mai, jasmin …)
Angel Liqueur de Parfum, parfums Thierry Mugler : accord oriental-vanille
(miel, notes liquoreuses, fruit confit, vanille, patchouli…)
GOÛTEZ
Du nez au palais
Le pain d’épices exprime en bouche le goût du miel bien plus que celui des épices. Les recettes sont multiples et les saveurs diffèrent par la nature du miel et des épices qui le composent. En règle générale, un pain d’épices reste l’allié d’un mets salé dont il offre le plus beau des contrastes.
Une recette-parfum
Pain d’ambre et d’épices
Pour 4 personnes
250 g de farine bio tamisée, 2 œufs, 12 cl de lait fermenté, 80 g de cassonade-parfum(*), ½ CC d’épice-parfum pomme d’ambre(*), 4 CS de miel, 10 cl d’huile végétale, ½ sachet de levure chimique, ½ CC de bicarbonate de soude, 1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180° (th.6), beurrer et fariner un moule à cake. Battre les œufs avec la cassonade, ajouter l’huile, le lait et le miel puis, progressivement, la farine, le sel et les épices. Mélanger, terminer par la levure et le bicarbonate. Verser dans le moule et cuire pendant une quarantaine de minutes (contrôler la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau). Laisser refroidir le cake avant de le démouler.
L’accord parfait? Tartine de pain d’ambre et d’épices surmontée d’un éclat de foie gras, d’un tour de moulin à poivre et d’une pincée de fleur de sel
PLUS QUE PARFUM
(*)cassonade et épice-parfum, info et shopping: maison@michelegay.com
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