Michèle Gay, parfumeur culinaire, cuisine les parfums comme d’autres les épices. Installée en Belgique depuis 2014, sa maison bruxelloise réunit des ateliers, une table et une boutique. Membre de la Société Française des Parfumeurs, pionnière, elle est l’auteur de cette approche gustative des parfums. Chaque semaine, elle nous livre, en exclusivité, un de ses secrets parfumés.
SENTEZ
Une histoire de parfum
Saviez-vous que le thé dont le nom botanique est ‘camellia sinensis’ s’apparente au camélia ? C’est dans une forme contemporaine que les parfumeurs ont appris à en cerner les 3 couleurs (blanc, vert, noir) car le thé a rejoint récemment la palette olfactive.
Bien que rare, la note thé blanc se livre tout en floral. La note thé vert est, quant à elle, plus présente au cœur des fragrances, hautement sollicitée pour sa fraîcheur. La note thé noir se glisse sans ambiguïté dans les accords boisés ou fumés.
Kenzo Amour, parfums Kenzo: accord floral-boisé musc (thé blanc, fleurs de frangipanier et de cerisier, vanille, riz, encens…)une ode au voyage
Eau parfumée, parfums Bulgari: accord hespéridé-aromatique (thé vert, bergamote, citron, mandarine, orange, rose, muguet, coriandre…) une évocation de la cérémonie du thé
Portrait for Women, parfums Paul Smith: accord floral vert (thé noir, cardamome, pêche, cassis, jasmin, rose, myrrhe…)la signature d’un parfumeur iconoclaste, Barnabé Fillion pour Paul Smith
GOÛTEZ
Du nez au palais
L’inconscient collectif associe le thé aux cultures plus orientales qu’occidentales, exception faite du so british Tea-Time. Il s’accommode pourtant fort bien d’un statut de boisson gastronomique. Sa palette aromatique n’a rien à envier à celle du vin, aussi riche en saveurs qu’en couleurs. Leur sémantique les rapproche, on parle, pour l’un comme pour l’autre, de robe, de liqueur, de nez, de bouquet…
Une recette-parfum
Thé de table à la française(*)
Pour 1 litre de thé. 1 l d’eau de source, 3 CC de thé-parfum(*)
Mélanger l’eau et le thé dans une bouteille, laisser macérer au froid pendant une nuit. Le lendemain, filtrer et réserver (toujours au froid). Faire revenir la boisson à température ambiante 1 heure avant de la déguster. La présenter en carafe et la servir en verre œnologique.
Question de goût : les accords thé-mets sont infinis et souvent très personnels, ils sont toutefois dominés par la délicatesse du thé qui, à froid, ne développera ni amertume ni âpreté
SHOPPING
(*) thé-parfum by MichèleGay. Infos: maison@michelegay.com
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