Découvrez chaque mois l’assiette de Marie. Son créneau: l’alimentation vive. Son idéal: une consommation raisonnée pour tous. Ses 2 exigences: la qualité et le goût. Son objectif: partager une cuisine saine, simple et de plaisir à la portée de chacun.e
Lentilles légères avant festivités d’hiver
Si comme moi vous ne résistez pas aux traditions de Noël et que vous démarrez bientôt le marathon culinaire de l’année, il est encore temps de vous alléger avant le top départ. Voilà donc une recette facile et légère qui vous garantira l’énergie qu’il faut pour profiter des fêtes
Ingrédients (pour 4 personnes)
Lentilles
400 gr de lentilles vertes trempées 12 h dans de l’eau de source et bien rincées (pour entamer la germination)
1 grosse poignée de noix de Grenoble trempées 12h et bien rincées
1 botte de menthe fraîche
1 grenade
Huile d’olive
Quelques gouttes de fleur d’oranger
Fleur de sel
Légumes croquants
2 betteraves rouges
1 fenouil
2 carottes orange
4 carottes couleurs (mauves, jaunes)
2 jeunes oignons
1 chayotte
3 bettes de couleur
« Mayonnaise » végétale
1 grosse poignée de noix de cajou trempées 12h et bien rincées
2 CS de vinaigre de pomme non pasteurisé
4 CS de moutarde en grain
1 verre d’huile d’olive
Fleur de sel
Préparation
Cuire les lentilles environ 15 minutes à la vapeur (pas plus afin qu’elles restent croquantes). Concasser les noix de Grenoble. Ciseler la menthe fraîche finement. Ouvrir la grenade et en extraire les grains (surtout enlever bien la peau blanche qui est très amère). Mélanger les lentilles refroidies avec les noix, la menthe, la grenade, l’huile d’olive et la fleur de sel.
Détailler les bettes finement dans le sens de la largeur et les cuire à la vapeur 15 minutes. Couper les betteraves en petits cubes et le fenouil en fines lamelles. Emincer les jeunes oignons. A l’aide d’un économe, créer des « dentelles » avec les carottes et la chayotte. Mélanger tous les légumes colorés.
Pour la « mayonnaise », blender tous les ingrédients en ajoutant l’huile d’olive progressivement afin que la sauce monte façon mayonnaise. Ajouter l’eau de source selon consistance souhaitée. Déguster !
Que vos fêtes soient raisonnées et gourmandes
L’info en plus
La famille des légumineuses (dont font partie les lentilles mais également les haricots secs, les pois chiches, les pois cassés,…) sont des aliments riches en fibres, en protéines et en micronutriments. Ces derniers sont essentiels au bon fonctionnement de notre organisme pour autant qu’on les rende disponibles. Le trempage des graines à pour effet d’entamer la germination mais également d’éliminer l’acide phytique ce qui inhibe l’absorption des nutriment par nos cellules.
Je vous conseille de tremper vos lentilles 12 h et ensuite de les rincer avant de les cuire. On entend souvent que les légumineuses peuvent remplacer les protéines animales, à mon sens c’est un peu plus complexe. Il est vrai que si vous les associez au cours du même repas à une céréale vous rassemblerez les acides aminés contenus dans la protéine animale. Vous ne remplacerez en revanche pas toute une série de vitamines comme la B12 et la vitamine D. Variez votre apport en protéines entre végétales et animales.
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