Cuisiner c’est bien, composer un menu, c’est mieux! Chaque semaine de l’été, Michèle Gay experte en parfumerie, décline pour vous les meilleurs accords entre ses mets proposés tout au long de l’année
(Re)découvrez l’art et la manière de composer un menu aussi parfum que parfait.
Un menu parfum idéal allie rythme (3 temps le composent) et harmonie (déclinaison de saveurs, d’arômes et de textures)
D’abord de la fraîcheur, ensuite du caractère, enfin de la rondeur…Chaque menu-parfum se déroule comme un triptyque: tête, cœur et sillage.
Le menu parfum
baie rose- immortelle – pin
Tête
Houmous healthy rose-corail
Pour 4 personnes
100 g de lentilles corail, 1 CC d’épice-zaatar(*), 1 CC de baies roses, 1 CS d’huile d’olive, 30 gr de thé-parfum N°7(*)
Préparer 2 litres de thé-parfum. Cuire les lentilles dans le thé pendant 15 minutes après ébullition. Egoutter les lentilles en réservant le thé de cuisson. Les mixer avec l’épice-zaatar et les baies roses, ajouter un peu de thé de cuisson pour détendre et lisser la préparation. Terminer par l’huile d’olive à mélanger à la cuillère. Réserver au froid pendant au moins 1 heure.
Une touche finale ? Disposer quelques baies roses sur le houmous, le servir avec des tranches de pain grillé et quelques segments d’orange.
Retrouvez le goût de la baie rose
Coeur
Feta marinée aux senteurs du maquis
Pour 4 personnes : 200 g de feta, 50 cl d’huile d’olive, 1 CS d’herbes aromatiques (romarin, thym, sarriette, origan…), 1 citron bio, poivre-parfum accord hespéridé(*), 1 flacon d’huile essentielle d’immortelle bio(**)
Une semaine avant le jour J, préparer la marinade : verser l’huile d’olive dans une bouteille ou un pot hermétique, ajouter 6 gouttes d’huile essentielle d’immortelle, les herbes aromatiques et 1 CS de poivre-parfum en grains légèrement concassés. Refermer le pot, agiter et réserver
Le jour J, couper la feta en cubes, la disposer dans un plat creux, arroser d’un filet de citron et couvrir de marinade parfumée. Laisser mariner au frais pendant une heure. Créer un accord salé-sucré en dégustant cette feta autour de fruits crus
Mais encore…
Feta marinée et grillée ! une fois marinée, cuire la feta pendant 15 min. dans un four préchauffé à 180° (th 6) . Servir chaud, délicieux!
Retrouvez le goût de l’immortelle
Sillage
Gratin de pruneaux au miel de sapin
Pour 4 personnes
250 g de pruneaux, 1 l de thé bergamote-sapin(*), 4 CS de miel de sapin, une dizaine de sablés ou palets bretons, poivre-parfum ‘accord ambré’(*
La veille
Placer les pruneaux dans un compotier, les recouvrir de thé chaud, laisser refroidir puis réserver au froid.
Préchauffer le four à 180°. Egoutter les pruneaux, les disposer dans un plat à gratin, ajouter 2 à 3 tours de moulin à poivre et napper de miel. Concasser les biscuits et les répartir généreusement sur les fruits, cuire au four pendant 30 minutes.
Servir chaud ou tiède, autour d’une crème fraîche ou glacée (chocolat, café, vanille) ou encore d’un sorbet aux agrumes (orange, citron, mandarine…)
SHOPPING-PARFUM
(*)thé et poivre-parfum’ by MichèleGay. Infos: maison@michelegay.com
Retrouvez le goût du pin
Pour apprendre l’art des parfums en cuisine, MichèleGay propose des ateliers et masterclasses. Informations et réservations: maison@michelegay.com
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