Cuisiner c’est bien, composer un menu, c’est mieux! Chaque semaine de l’été, Michèle Gay experte en parfumerie, décline pour vous les meilleurs accords entre ses mets proposés tout au long de l’année
(Re)découvrez l’art et la manière de composer un menu aussi parfum que parfait.
Un menu parfum idéal allie rythme (3 temps le composent) et harmonie (déclinaison de saveurs, d’arômes et de textures)
D’abord de la fraîcheur, ensuite du caractère, enfin de la rondeur…Chaque menu-parfum se déroule comme un triptyque: tête, cœur et sillage.
Le menu parfum
bourgeon de cassis – foin – davana
Tête
Salade de roquette au parmesan confit
Pour 4 personnes
150 gr de roquette, 100 gr de parmesan, 1 CS de cassonade, 4 CS d’huile d’olive, 2 CS de vinaigre à la pulpe de cassis, 1 CS de confiture de cassis, fleur de sel, poivre parfum accord fruité(*)
1 heure avant
Couper le parmesan en copeaux, les disposer dans un plat, ajouter quelques tours de moulin à poivre et parsemer le tout de cassonade. Recouvrir d’un film alimentaire et réserver au froid.
Faire tiédir légèrement la confiture de cassis, la verser dans un bol et la délayer avec le vinaigre, saler, poivrer. Ajouter progressivement l’huile d’olive tout en mélangeant. Réserver à température ambiante.
Laver les feuilles de roquette sans les faire tremper, les essorer.
Avant de passer à table, disposer la roquette sur un plat de service, verser la vinaigrette en spirale et répartir les copeaux de parmesan confits sans mélanger. Servir aussitôt avec une tranche de pain grillé. Pour apporter plus de fraîcheur encore, ajouter quelques zestes de citron.
SHOPPING (*) poivre-parfum by MichèleGay. Infos-shopping: maison@michelegay.com
Retrouvez le goût du bourgeon de cassis
Coeur
Pommes au foin
Pour 4 personnes.
4 belles pommes bio, 50 cl de jus de pomme, 4 CS de miel, 2 bonnes poignées de foin ou, à défaut, d’herbes aromatiques (thym, romarin, sarriette…), 1 pot de crème fraîche ou de fromage blanc, poivre-parfum accord ambré(*).
Choisir impérativement des pommes bio car elles ne doivent pas être épluchées. Laver les pommes, les disposer dans un plat à rôtir. Préchauffer le four à 200°. Dans une casserole, faire chauffer le jus de pomme puis ajouter le miel, mélanger. Ajouter le foin et laisser chauffer quelques minutes encore à la manière d’une décoction. Verser le jus au foin sur les pommes et cuire au four pendant 45 minutes (les pommes doivent être fondantes). Arroser régulièrement les pommes avec le jus. Après cuisson, retirer les pommes, les disposer sur un plat de service. Filtrer le jus et détendez-le à l’aide d’une touche de crème ou de fromage blanc. Le verser sur les pommes et terminer par un tour de moulin à poivre sur chaque fruit.
Un accord-parfait? Servir les pommes chaudes autour d’une glace, frozen yoghourt, vanille ou lait d’amande
SHOPPING-PARFUM
(*)le poivre-parfum accord ambré est une création de Michèle Gay. Infos: maison@michelegay.com
Retrouvez le goût du foin
Sillage
tagliatelles, chanterelles et davana
Pour 4 personnes
400 g de tagliatelles, 200 g de chanterelles, 1 citron non traité, 4 CS d’huile d’olive fruitée douce, 2 CS de vinaigre d’abricot(*), 1 pot de crème fraîche, poivre-parfum accord fruité(*), 1 flacon d’huile essentielle de davana(**).
Faire chauffer la crème. Hors du feu, ajouter 2 gouttes d’huile essentielle de davana, mélanger puis réserver. Râper le zeste du citron.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive, cuire les chanterelles pendant 4 à 5 min. Retirer les champignons, déglacer les sucs de cuisson avec le vinaigre d’abricot, ajouter la crème parfumée, les champignons et les zestes de citron et laisser mijoter à feu doux, saler, poivrer. Pendant ce temps, cuire les tagliatelles al dente dans un grand volume de thé salé, les égoutter, les verser aussitôt dans un plat de service et les napper de crème chaude.
Une touche finale ? Crottin de chèvre sec à râper comme un parmesan
PLUS QUE PARFUM
(*) petitbeurre-parfum, vinaigre d’abricot et poivre-parfum, info et shopping :maison@michelegay.com
(**)herboristeries, épiceries bio ou e-shop Néroliane
Pour pratiquer l’art des parfums en cuisine, MichèleGay propose des ateliers et des dîners-expérience. Réservations: maison@michelegay.com
Retrouvez le goût du davana
Pour apprendre l’art des parfums en cuisine, MichèleGay propose des ateliers et masterclasses. Informations et réservations: maison@michelegay.com
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